Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Сложный рецепт кенигсбергских клопсов (Königsberger Klopse) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 392 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество калории: 392 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Телятина 600 г
• Свинина 250 г
• Маринованные каперсы 4 столовые ложки
• Яйцо куриное 2 штуки
• Молоко по вкусу
• Белый хлеб 3 куска
• Лук 2 штуки
• Чеснок 2 зубчика
• Морковь 1 штука
• Сливки 20% - ные 250 мл
• Лимоны ½ штуки
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Пшеничная мука 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Гвоздика 4 штуки
• Молотый черный перец по вкусу
• Лавровый лист по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Приготовление бульона. Одну луковицу и морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить гвоздику и лавровый лист, довести до кипения и кипятить 25–30 минут.
2. Отрезать от хлеба (можно обыч­ного нарезного батона) три небольших ломтика, корку срезать. Положить в миску и залить молоком так, чтобы оно полностью покрывало хлеб.
3. Мясо и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся фарш яйца и отжатый от молока хлебный мякиш, хорошо перемешать, приправить специями на вкус.
4. Сформировать из фарша небольшие круглые биточки размером с мандарин.
5. Процедить овощной бульон. Опустить в бульон клопсы так, чтобы им было свободно в кастрюле и они не прилипали друг к другу, накрыть крышкой и на слабом огне варить 15 минут. Сваренные клопсы осторожно достать шумовкой и выложить на тарелку.
6. Приготовление соуса. В небольшую кастрюлю влить полстакана воды и сок половины лимона. Довести до кипения, кипятить 5 минут.
7. Процедить полтора стакана бульона, в котором варились клопсы.
8. В сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до светло - золотистого цвета. Влить процеженный бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить воду с лимонным соком, затем — сливки. Держать на слабом огне, помешивая, пока соус не начнет густеть. Добавить каперсы, посолить и поперчить. Варить, помешивая, еще несколько минут, но не доводить до кипения, иначе сливки свернутся.
9. Выложить в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачивать и поливать соусом сверху), тушить еще несколько минут.
10. Подавать в горячем виде, полив сверху соусом.

Немцы подают кенигсбергские клопсы исключительно с отварным картофелем. Телятину и свинину можно заменить таким же количеством смешанного фарша из свинины и говядины. Лук в этом случае лучше измельчить блендером до консистенции пюре.