Непростой рецепт замороженного палтуса авторской кухни. Пошаговый рецепт авторской кухни с фото для приготовления дома за 25. Содержит всего 168 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 25Количество калории: 168 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: Закуски, Авторская кухняИнгредиенты на десять порцийФиле палтуса 700 гПетрушка 50 гЭстрагон 50 гКервель 50 гЛук - шалот 160 гБелый хлеб 200 гКуриное яйцо (органическое) 10 штукПодсолнечное масло 1 лКуриный бульон 500 млТопленое сливочное масло 40 гХрен 100 гИкра уклейки 100 гКресс - салат по вкусуСоль по вкусуПошаговое приготовлениеСформировать брусочки из филе палтуса, заморозить, затем нарезать на слайсере очень тонкими ломтиками. Убрать в морозилку до подачи.Сделать травяную эмульсию: перемолоть в блендере петрушку, эстрагон, кервель и 60 грамм лука - шалота с бульоном и солью, медленно, тонкой струей вливая подсолнечное масло. (Эмульсии получится больше, чем нужно, но меньшее количество неудобно взбивать). Остудить в холодильнике.Приготовить желтковый крем. Яйца отварить на водяной бане в течение двух часов при температуре 63 градуса. Остудить и очистить яйца, в холодной воде отделить желтки от белков. Пропустить желтки через сито, приправить солью по вкусу.Хлеб размельчить и растереть с топленым маслом. Запекать полчаса в духовке при температуре 150 градусов. Когда крошки станут золотисто - коричневыми, достать их из духовки и приправить солью.Налить на тарелки травяную эмульсию, выложить желтковый крем, немного тертого хрена, добавить икры уклейки, кресс - салат, мелко нарезанный лук - шалот и хлебные крошки, а прямо перед подачей — замороженные слайсы филе палтуса.
