Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев)

1. Виноградные листья (солёные) вымочить в холодной воде.

2. Рис замочить на 20 мин., затем, тщательно промыть.

3. Лук и морковь нарезать соломкой.

4. Баранину для плова (можно с косточками) нарезать небольшими кусочками.

5. Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку, поперчить, немного посолить, перемешать.

6. Виноградные листья слегка отжать, на каждый листок положить по 1,5 ч. л. фарша.

7. Свернуть маленькие голубцы.

8. Сложить голубцы в небольшую посуду с водой и варить на маленьком огне, пока готовится зирвак.

9. Обжарить баранину, чтобы немного вытопился жир.

10. В этом жиру обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Если жира мало, добавить масло. Добавить специи, готовить 5 мин.

11. На зирвак выложить голубцы.

12. Добавить рис, соль, влить воду, чтобы она покрывала рис на 1 см, довести до кипения и готовить на маленьком огне под крышкой, пока вода полностью не впитается, а рис не станет рассыпчатым.

13. Подавать, выложив на блюдо плов с бараниной, вокруг выложить долму.

Непростой рецепт плова с долмой (голубцами из виноградных листьев) узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 25. Содержит всего 182 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 25
• Количество калории: 182 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Рис Мистраль Самарканд красный круглозёрный — 500 г
• Баранина — 250 г
• Морковь — 200 г
• Лук — 2 шт.
• Пряности для плова:
• (зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, перец красный острый, кумин, кориандр молотый, тимьян, Шалфей, лавровый лист, карри, анис) — 1-2 ч. л.
• Растительное масло для жарки
• .
• Для голубцов:
• Мякоть баранины — 250 г
• Лук — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Виноградные листья (солёные)

Пошаговое приготовление

1. Виноградные листья (солёные) вымочить в холодной воде.
2. Рис замочить на 20 мин., затем, тщательно промыть.
3. Лук и морковь нарезать соломкой.
4. Баранину для плова (можно с косточками) нарезать небольшими кусочками.
5. Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку, поперчить, немного посолить, перемешать.
6. Виноградные листья слегка отжать, на каждый листок положить по 1,5 ч. л. фарша.
7. Свернуть маленькие голубцы.
8. Сложить голубцы в небольшую посуду с водой и варить на маленьком огне, пока готовится зирвак.
9. Обжарить баранину, чтобы немного вытопился жир.
10. В этом жиру обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Если жира мало, добавить масло. Добавить специи, готовить 5 мин.
11. На зирвак выложить рис и голубцы.
12. Добавить соль, влить воду, чтобы она покрывала рис на 1 см, довести до кипения и готовить на маленьком огне под крышкой, пока вода полностью не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
13. Подавать, выложив на блюдо плов с бараниной, вокруг выложить долму.
14. Приятного аппетита!

Предполагается, что вегетарианские версии плова начали готовить в Индии, а мясо добавили уже в Персии. Есть несколько версий его возникновения, и сейчас просто невозможно определить единственно верную, настолько всё покрыто пылью веков. А скорее всего его начали готовить сразу в нескольких странах, из тех, в которых культивировался рис. Одна из легенд возникновения плова гласит, что этот рецепт дал Тимуру Тамерлану некий мулла перед военным походом на Анкару. «Надо взять большой и очень старый чугунный котёл, чтобы он был настолько пропитан маслом, что при нагревании оно будет вспыхивать. Растопить жир и положить в казан мясо не старых и не молодых барашков. Самый качественный рис, который будет распирать от гордости, что его съедят храбрые воины. Морковь, которая будет краснеть от радости. И лук, острый подобно самому острому мечу. Всё это должно тушиться на огне до того времени пока божественный аромат плова не достигнет самого Аллаха. А повар не упадёт от изнеможения и радости, когда попробует это восхитительное кушанье. » Но в Самарканде считают, что разработал это блюдо повар отца Тамерлана — Угулбек. А вообще ведь практически и каждого азиатского народа есть свой рецепт. Да что там у народа, в каждой области и даже, деревне есть свой секрет приготовления вкусного плова! Ведь, по мере распространения в каждом регионе, добавляли что-то своё и меняли рецепты в зависимости от предпочтений.

 

спасибочки Светлана_М
попробуем обязательно

 

рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.

 

вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!