См. пошаговое описание.Очень простой рецепт творога. Продолжаю серию деревенских рецептов домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 34. Содержит всего 148 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 34Количество калории: 148 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДругиеИнгредиенты на девять порцийДля творога:Молоко цельное 2,5% 5 уп950 грПошаговое приготовлениеИтак, для хорошего творога надо взять цельное молоко не менее 2,5% жирности и сроком хранения 3-5 суток. Из порошкового молока творог не получится. Конечно хозяйки имеющие в своем хозяйстве корову, творог варят из обрата, который получают после сепарирования молока, но мы варим из того, что имеем.Молоко должно скиснуть естественным путем. Для этого молоко перелить в кастрюлю, нагреть до 40, накрыть и хорошо укутать. Время скисания может быть достаточно длительным - от 8 часов и более.Я укутывала вечером, утром в кастрюле была такая картинка. Мы получили сгусток, или то, что называют простокваша. Сгусток должен быть плотный, на разломе образовывать ровные края и отделять сыворотку. При использовании недостаточно сквашенного сгустка получается творог невысокого качества. Если сгусток переквашен, то творог получается очень кислым. Не размешивать!!!Кастрюлю ставлю на плиту на средний жар. Во время варки творога постоянно нахожусь рядом, что бы не «проморгать» процесс и не допустить закипания. Массу не размешивать, ложкой от краев понемногу собирать к центру. Это начальная стадия образования хлопьев. Стала отделяться сыворотка, она пока мутная, зеленовато - молочного цвета, хлопья мягкие, не сформировавшиеся.Варим дальше. Формируются хлопья творога, плотнеют, меняется цвет сыворотки. Из мутной она становится прозрачной. По прежнему собираю сгусток от краев к центру бЭз фанатизма. Закипания не допускать!!!Всё!!! Процесс варки перешел в последнюю стадию. Хлопья творога равномерно распределились по всему объему кастрюли, он не должен собраться в верхнем слое!Кастрюлю с творогом надо быстро охладить. Я перелила в банку.Банку пристроила под струю холодной воды до полного охлаждения.Охлажденный творог откинуть на сито, застеленное слоем ткани.Ткань собрать в узелок и подвесить. Отжимать творог от сыворотки не нужно, она сама хорошо стечет.Творог готов! Я очень люблю тёплый творог, без всяких добавок, а если его заправить сметанкой, медом или ягодами. . или присолить, добавить зеленушки. . Можно ум отъесть!!!В условиях городского ритма, далеко не каждая хозяйка сегодня дома варит творог, проще пойти в магазин или на рынок. Но поверьте сварив творог самостоятельно, вы получите не меньше удовольствия, чем испечете хлеб или торт. Из данного количества у меня получился ровно 1 кг творога. Честно сказать я удивилась, но мама (она у меня технолог молочной промышленности, всю жизнь проработала на молкомбинате) сказала, что молоко очень хорошее по плотности и содержанию белка. Новосибирцы возьмите на заметку. К производителю Зеленый луг я не имею никакого отношения, кроме того, что мне нравиться их продукция. Мои подсчеты по затратам. Молоко 5*26, 5=132, 50. Стоимость магазинного творога я не знаю, домашний на рынке стоит гораздо дороже.
