Соус эспаньоль (коричневый соус)

Сложный рецепт соуса эспаньоль (коричневый соус) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 4 часа. Содержит всего 267 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 4 часа
• Количество калории: 267 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады

Ингредиенты на шесть порций

• Говяжьи голяшки 500 г
• Телячья голень 1 кг
• Постная телятина 1 кг
• Куриные крылья 500 г
• Кожа свиная 1 штука
• Морковь 2 штуки
• Лук - порей 2 штуки
• Стебель сельдерея 1 штука
• Чеснок 5 зубчиков
• Чабрец 2 штуки
• Лавровый лист 1 штука
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Пшеничная мука 4 столовые ложки
• Белое сухое вино ¾ л
• Соль по вкусу
• Телячий бульон 2 л

Пошаговое приготовление

1. В большую неглубокую кастрюлю положите мясо, овощи, чеснок и зелень. Равномерно полейте все ингредиенты оливковым маслом. Поставьте сковороду в разогретую до 230 градусов духовку на 30 минут, чтобы мясо ровно и хорошо подрумянилось до коричневого состояния.
2. Примерно в середине процесса тщательно перемешайте ингредиенты для того, чтобы цвет получился более равномерным. Сковороду вынуть, посыпать содержимое мукой, перемешать и вернуть в духовку на 10 минут.
3. Поставить сковороду на средний огонь, влить вино и соскрести лопаткой все, что пригорело ко дну. Прибавить огонь и быстро выпарить жидкость.
4. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю и залить бульоном. Прикрыв кастрюлю крышкой, довести до кипения и кипятить на очень слабом огне не менее 3 часов.
5. Переложить мясо в сито, установленное над глубокой миской. Выбрать и выкинуть все кости. Отжать в миску весь отвар из мяса и затем его процедить. Дать соусу остыть и снять весь жир с поверхности.
6. Процедить соус небольшими порциями в другую кастрюлю через сито, поставьте кастрюлю, сдвинув наполовину, на средний огонь и выпаривайте около 1 часа, удаляя пену и гущу с поверхности. Незадолго до готовности посолить.

Кусок свиной кожи должен быть примерно 20х15 см, предварительно прокипяченный в течение пары минут и промытый холодной водой. Кожу следует высушить и порубить на крупные куски. Из указанного количества ингредиентов выходит 0,6 литров соуса. Чтобы получить классический эспаньоль, в коричневый соус нужно добавить немного томатного пюре, но практически в любых рецептах, где он используется, его можно заменять на коричневый соус.

 

сегодня первый раз готовила соус эспаньоль (коричневый соус).
Даже волновалась немножко.
Но оказалось - проще простого.

 

@shishikina93, аппетитно - чудо!

 

Спасибочки