Соус Валуа к тушеному мясу

Несложный рецепт соуса Валуа к тушеному мясу французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 15 мин. Содержит всего 77 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 77 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Технология приготовления: Тушение

Ингредиенты на двенадцать порций

• желтки яичные – 3 шт.
• белый винный уксус – 3 ст. л.
• 125 г осветленного сливочного масла
• порубленные листья эстрагона
• 6 стеблей эстрагона
• 3 ст. л. сухого белого вина
• (1 стакан)
• 1 головку порубленного шалота
• 1 ст. л. теплого мясного гляса
• соль, молотый белый перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Приготовить базовый беарнский соус:
2. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.
3. Добавить в него 1 ст. л. теплого мясного гляса

 

Сочетание продуктов классическое и очень любимое.
А вот технология позабавила

 

ну вот и еще один способ приготовить любимый рецептик соуса валуа к тушеному мясу.
Хандожко Л, спасибо!!!