Томленая говядина с винным соусом

Простой рецепт томленой говядины с винным соусом шведской кухни. Пошаговый рецепт шведской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 206 килокалорий.

• Время подготовки: 2 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 206 килокалорий
• Количество порций: 9 порций
• Повод: Ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Шведская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на семь порций

• говядина – 1,5 кг
• 500 мл красного сухого вина
• 200 мл мясного или куриного бульона
• сливочное масло
• оливковое масло
• 1 средняя морковка
• 2–3 зубчика чеснока
• соль, перец

Пошаговое приготовление

1. Натрите 1,5 кг тонкого говяжьего края с жирком солью, перцем и оливковым маслом со всех сторон, оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 ч. Затем положите на решетку, установленную в противне и поставьте в разогретый до 250 °С духовой шкаф с функцией пара (но пока без пара) на 10 мин.
2. Включите функцию пар и уменьшите температуру духовки до 140 °С. Томите мясо в этом режиме до мягкости и желаемой степени прожарки – мы рекомендуем medium rare, при такой прожарке внутренняя температура куска мяса, которую можно определить специальным щупом, должна составлять от 57 до 61 °С.
3. Пока мясо запекается, примерно через полчаса, слейте из противня весь вытекший туда жир с соком в сковороду. Добавьте туда очень мелко нарезанные: 3 луковицы шалота, 1 среднюю морковку и 2–3 зубчика чеснока. Обжаривайте 10 мин.
4. Влейте к овощам 500 мл красного сухого вина (лучше бургундского) и 200 мл мясного или куриного бульона. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не выпарится чуть больше, чем наполовину.
5. Нарежьте 80 г масла кубиками. Протрите соус через сито и еще немного выпарьте на среднем огне. Постепенно, помешивая, по 1 кусочку добавьте масло. Посолите, поперчите, снимите соус с огня и подавайте к запеченному мясу.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.