Перцы, фаршированные молотым мясом

Сложный рецепт перцев, фаршированных молотым мясом домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 42. Содержит всего 192 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 42
• Количество калории: 192 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Другие

Ингредиенты на четыре порции

• перцы болгарские свежие (зелёные) – штук 20, у меня было 23. Обязательно должны быть, без них ничего не получится
• фарш свежайший (55% свинины и 45% говядины) – минимум 1 кг
• лук репчатый свежий – 1 очень большая головка
• масло высокотемпературное – пару ложек столовых. Я использовал масло овощное рафинированное бельгийского производства «OiliO™». Впервые купил и очень понравилось. На бутылке была и красная допэтикетка «Специальное масло для жарки»
• приправа «Десять овощей» – не менее 1 ложки столовой («Maggi», везде продаётся)
• приправа «Армянская универсальная» - довольно много (кориандр, базилик, соль, зелень сельдерея, перец чёрный молотый, реган («Avokado», продаётся повсеместно)
• майоран молотый – примерно 2 ложки чайных
• перец чёрный молотый – примерно 1 ложку чайную
• перец красный острый молотый (чили) – добавил много, но особенно не советую, будет очень остро
• соль морская – одна ложка столовая
• соус «Worchestershire» - строго по вкусу в подливку
• кетчуп – минимум половину стакана
• сметана 20% - пару ложек столовых
• перец чёрный зёрнами – можно добавить много, я положил наверное 15 горошин
• лист лавровый, точнее, листья лавровые – с полдесятка, а то и больше. Они не мешают
• стандартная зелень

Пошаговое приготовление

1. Вчера сообща решили нафаршировать перцев, а сегодня заехали в один супер в поисках подходящего мяса. Оно там было, в итоге наш фарш состоял только из крупно смолотых 650 г говядины и 450 г жирной свинины.
2. Вернулся с работы, супруга уже почистила перцы. Мне оставалось порезать и поджарить на великолепном растительном масле лук, затем я смешал его с фаршем и морем специй.
3. Начинённые перцы выложил в слегка смазанную маслом кастрюлю, смешал соус из кетчупа и сметаны и намазал им перцы. Выставил для начала сильный огонь (потом уменьшил), влил между перцами ещё немного кетчупа и немного кипятка, добавил вурского соуса и закидал поверху горошинами перца и лавровыми листами. Одно время пробовал добавлять вместо кипятка пиво, но разницы практически нет, а кипяток всегда под рукой.
4. Выставил кастрюлю вначале на сильный огонь, при закипании убрал томиться почти на минимуме.
5. Через час блюдо было готово. Хорошо получилось, стало вкусным и плотным. Как оказалось, пока я отлучался, супруга засунула в кастрюлю и толстые стебли свежего укропа.
6. Приятного аппетита!

При изготовлении этого блюда я поставил перед собой следующие задачи: 1. Качественное исходное сырьё – получилось, перец и лук были свежими и сочными, почти парное мясо превращено в фарш в любимых пропорциях. 2. «Правильная» нарезка – мясо на крупной сетке, лук очень мелкими кубиками. 3. «Правильные» приправы. Я использовал только те, в качестве которых уверен, а дополнительно как всегда добавил много майорана – в блюдах из молотого мяса это очень важная приправа, она даёт прекрасный аромат. 4. «Правильный» соус – и для голубцов, и для перцев люблю соус из сметаны и кетчупа (не томатной пасты). Поэтапное их выполнение и позволило получить вкусное блюдо. Иногда задают вопросы, что означает термин высокотемпературное масло. Я называю так используемое при приготовлении пищи масло, которое выдерживает высокую температуру приготовления пищи, не разлагаясь, то есть обеспечивает сохранение вкусовых свойств блюда. Не так давно в инете мне наконец попалась таблица предельных величин нагрева различных масел, которую привожу для ознакомления с полным сохранением авторских атрибутов