Непростой рецепт оССО БУКО итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 202 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 120 минутКоличество калории: 202 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на четыре порции8 ломтей голени телятины с косточкой, нарезаные для оссо буко, то есть поперёк, толщиной в 2 см. Нарезают пилой. Если ваш мясник ещё не знаком с этим блюдом, научите его. Надёжный мясник залог кулинарии улыбайтесь и хвалите его бесконечно. Телятина: Мясо животного не старше 18 месяцев.1/1, ол. масла1/1, стакана муки смешаной с солью и перцем1 большая луковица нарезаная кубиками2 рубленых зубчика чеснока1 стакан сухого белого вина4 нарезаных на кубики помидора (можно консервированые)1/1, стакана бульона или водыДля Гремолаты:1 столовая ложка рубленой петрушкицедра лимона или апельсина2 давленых зубчика чеснока1 чайная ложка табаско или щепоть чили (не обязательно)Пошаговое приготовление1) круглые ломти мяса с мозговой косточкой посередине тщательно обвалять в муке.2) Нагреть масло в сковороде и обжарить мясо со всех сторон, очень тщательно. Переложить их в широкую кастрюлю и поставить их бочком. Так они не прилипают друг к другу и мозг не вылетает из костей во время готовки.3) В ту же сковороду положить лук, чеснок, помидоры и потушить их минут 10. Добавить вино и бульон дать вскипеть, посолить, поперчить и плеснуть табаско. Залить этим соусом мясо в кастрюле. Варить под крышкой с час на малюсеньком огне.До этого этапа у нас есть прекрасное жаркое. Но не чудесное.4)смешать в маленькой мисочке петрушку с чесноком и цедрой.5) Если мясо уже мягкое (ткните вилкой) посыпте гремулату, ту смесь из 4-го пункта по всему мясу, закройте крышкой и дайте ему побулькать ещё минут пять.6) Стоит подавать в той кастрюле в которой и готовился оссо буко, что бы аромат, цвет и булькающий, густой соус не теряли своей температуры, красоты и вкуса. У меня для этого есть глиняная кастрюля.Гарнир: Ризотто миланезе, так как блюдо само из Милано. Но прекрасно пойдут и другие гарниры которые впитают этот чудесный соус. Макать в богатый, густой соус белый хлеб тоже не запрещается законом.Наши предки очень уважали мозговые кости и их подавали на стол. Мозг доставали из костей специальной продолговатой, узкой ложечкой и ели как деликатес. Где купить так нарезаную телятину? Знаю что в Метро есть уже нарезаное. Надо спросить телятину для оссо буко. Спрашивайте. В других странах с этим легче, блюдо принадлежит мировой классике. Оссо Буко по итальянски это кость с дыркой.
