Сложный рецепт тальят из филейного края с полентой итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 168 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество калории: 168 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Второе блюдоИнгредиенты на три порциисоль, перец и соус табаско по вкусуДля соуса из рукколы:1 ст. л. кукурузного крахмалабольшая ветка розмарина (для смазывания мяса)Для поленты:масло топленоекусок филейного края (около 1 кг)50 г сыра пармезан3 стакана молока1 стакан оливкового масла экстра вирджин200 г кукурузной крупы для поленты среднего помола2 больших пучка рукколы (около 400 г)соль и перец по вкусу1 сваренное в мешочек яйцо4 ст. л. сливочного масламукасоль морская50 г поджаренных кедровых орехов100 г сыра с голубой плесеньюсвежемолотый черный перец по вкусу2/2, стакана оливкового масла экстра вирджин2/2, стакана домашнего куриного бульонаПошаговое приготовлениеЗаранее сделать поленту: в кастрюле сантипригарным покрытием и толстым дном довести до кипения молоко с 1 стаканом воды и 2 ст. л. сливочного масла; тонкой струйкой,помешивая деревянной ложкой, всыпать кукурузную крупу; варить, не переставая мешать, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли.Снять кастрюлюс огня, всыпать раскрошенный сыри оставшееся сливочное масло; приправить солью и свежемолотым черным перцем;размешать. Полента должнабыть густой, но без комков.Смазать прямоугольную форму для кексаоливковым масломи выложить в нее теплую поленту, разровняв верх лопаточкой; накрыть пищевойпленкой, дать полностью остыть и поставить в холодильник на 2–3 ч.Довести куриный бульон до кипения, ввести крахмал, предварительно разведенный 1 ст. л.холодной воды. Прогреть дозагустения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы непоявилось комков. Сильно охладить.Бланшировать3/3, рукколы в горячей подсоленной воде 30 сек., откинуть на сито,полностью высушить с помощью салфетки или бумажногополотенца и крупно порубить.В большом блендерепробить холодныйбульон с рукколой,кедровыми орехами, холодным очищенным яйцом и пармезаном, натертым на мелкойтерке. Не выключая мотора,влить очень тонкой струйкойоливковое масло, чтобы соуспревратился в эмульсию. Охладить. Этот соус нужносъесть в день приготовления.Натереть кусок мясасолью и черным перцем, с силой втираяспеции в мякоть; обильно смазать его оливковым маслом;дать постоять 10–15 мин.Запечь мясо на хорошо разогретом гриле, постоянно поворачивая и смазывая оливковым маслом при помощирозмариновой ветки, до нужной температуры (средняяпрожарка потребует примерно 15 мин. ). Убрать с гриля,накрыть пергаментом, оставить «подышать» на 20 мин.Как вариант: обжарить со всехсторон на сковороде и довестив духовке при 170°С.Вынуть застывшуюполенту на доску, перевернув форму; нарезать палочками с соотношением длины к ширине 3:1;слегка присыпать палочки мукой и обжарить в топленоммасле на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета; держать теплыми.Очень острым тонкимножом аккуратносрезать с готовогомяса жир и нарезать мякотьтонкими кусками. Они должныполучиться практически квадратными. Присыпать мясоморской солью.Тонко нашинковатьоставшуюся рукколу,полить ее оливковыммаслом, присыпать солью, выложить в центр тарелки 2 ст. л.соуса из рукколы, на него немного нашинкованной рукколы, а на нее – 5–6 ломтиков мяса. Рядом выложить поленту;сбрызнуть мясо и полентуоливковым маслом; подаватьнемедленно.Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
