Белки отделить от желтков. Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара. Взбить до гладкости.Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам. Осторожно перемешать.Просеять в миску муку, крахмал и какао. Я какао заменила 25 г размолотого шоколада с 90 %-ным содержанием какао. Поэтому в результате тесто у меня не получилось коричневым.Всыпать мучную смесь через сито к яично-сахарной массе, осторожно перемешать, подхватывая ложкой массу снизу вверх.Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.Выпекать в духовке около 30 минут при 200*Немного охладить и переложить на решетку.Дать бисквиту подсохнуть часов 8.Приготовить сироп для пропитки. Три столовых ложки сахара залейте 150-ю мл кипятка и размешайте до растворения сахара. Слегка охладить и добавить ликер.Приготовить ганаш - шоколадно-сливочную эмульсию. Для этого наломанный кусочками шоколад залить доведенными до кипения сливками и энергично перемешать до полного растворения шоколада, пока не получится гладкая блестящая тягучая масса.Бисквит разрезать на 3 пласта широким длинным ножом или прочной длинной ниткой.Пропитать сиропом нижний корж (использовать 1/3 сиропа) и смазать 1/4 ганаша.Тоже проделать с остальными двумя коржами, укладывая их сверху.Затем смазать кремом и боковую поверхность торта.Шоколадку измельчить в крошку и обсыпать ею всю верхнюю и боковую поверхность торта.Перед подачей торт должен постоять в холодильнике несколько часов.Непростой рецепт торта Баскского берет домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 24. Содержит всего 314 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 24Количество калории: 314 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на восемь порцийДля теста:4 яйца80 г муки20 г крахмала20 г какао (заменила тертым шоколадом)120 г сахараДля сиропа:75 г сахара150 мл воды2 ст. л. апельсинового ликераДля крема200 г темного шоколада(содержание какао не менее 60%)200 г сливок 33%Для оформления:100 г темного шоколада.Пошаговое приготовлениеПродукты для тортаШоколад перемолоть в мелкую крошку и использовать вместо какао.Смешать муку, крахмал и молотый шоколад (какао).Взбить белки с сахаромЖелтки тоже растереть с сахаром до белой пены.Смешать белки и желткиВсыпать мучную смесь к яичной и осторожно размешать.Переложить тесто в формуВыложить готовый бисквит на решеткуШоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливкамиШоколадно - сливочная эмульсия - ганаш.Бисквит разрезать на 3 коржа.Корж пропитать сиропомСмазать кремомИ так 3 разаВесь торт покрыть кремомИ посыпать шоколадной крошкойПриятного чаепития!Чадейка (а это рецепт из ее книги, и можно найти его в ее ЖЖ) пишет:Этот торт является, так сказать, двойным символом Страны басков. Во-первых, он делается в виде берета - это действительно обычный объемный берет, который является неотъемлемой частью баскского мужского национального костюма. Во-вторых, торт делается очень шоколадным. Дело в том, что именно баски были одними из первых поставщиков шоколада из Латинской Америки в Европу. Существует красивая легенда, что контрабандный шоколад прятали в бисквитных коржах - так и появился этот торт. Как бы то ни было - шоколада, и хорошего причем, не жалейте - получится и правда вкусно и красиво. У меня в последний момент обнаружилось, что кончилось какао, я заменила его шоколадом с содержанием 90-процентным содержанием какао.
