Венгерский пирог Жербо

Вкуснейший пирог с орехово-абрикосовой начинкой и шоколадной глазурью!

Рецепт этого пирога придумал знаменитый венгерский кондитер Эмиль Жербо ещё в XVIII веке. До наших дней он дошёл в разных вариантах. Но всегда в начинке должны быть орехи и абрикосовое повидло (или джем), а в глазури - шоколад и сливки. Тесто в этом пироге необычное. Его уникальность состоит в том, что используются и дрожжи, и разрыхлитель. Напоминает песочное, но очень нежное и воздушное, как дрожжевое. Совершенно не черствеет. Интересен и процесс приготовления пирога. А вкус - просто незабываемый!

Непростой рецепт венгерского пирога Жербо домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 385 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 385 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Для теста:
• Маргарин 250 гр
• Пшеничная мука 500 гр
• Сухие дрожжи 4 гр
• Сахар 100 гр
• Разрыхлитель 4 гр
• Куриные яйца 1 шт.
• Молоко 100 гр
• Для начинки:
• Курага 200 гр
• Грецкие орехи 250 гр
• Повидло (или джем, абрикосовое) 400 гр
• Мука 50 гр
• Для глазури:
• Темный шоколад 200 гр
• Сливки (желательно жирные) 80 мл
• Коньяк 1 стол. л.

Пошаговое приготовление

1. Продукты для приготовления теста: мука, сахар, маргарин, яйцо, сухие дрожжи, разрыхлитель. Маргарин должен быть мягким.
2. В 100 мл. тёплого молока разводим 4 гр. сухих дрожжей. На некоторое время отставляем.
3. Просеиваем 500 гр. муки. Смешиваем с сахаром (100 гр. ) и разрыхлителем (4 гр. ).
4. 250 гр. маргарина режем на кусочки и выкладываем в миску с мукой.
5. Перетираем в крошку. Вилкой это делается очень легко.
6. Добавляем яйцо. Перемешиваем.
7. Выливаем дрожжи с молоком и замешиваем мягкое тесто.
8. Делим тесто на 4 равные части (лучше это сделать с помощью весов), кладём каждый колобок в п/э пакет и убираем в тёплое место на 1 час.
9. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Для неё нам нужны: орехи грецкие, курага, абрикосовое повидло или джем, мука и сахар (если повидло кислое). Я сахар не добавляла. В некоторых рецептах вместо кураги используют изюм. Но вкус будет совсем другим. Лучше всё - таки брать курагу. Повидло ведь абрикосовое.
10. 200 гр. кураги промываем и заливаем кипятком на 15-20 минут.
11. 250 гр. очищенных от скорлупы ядер грецких орехов поджариваем слегка на сухой сковороде, постоянно помешивая. Даём остыть.
12. 50 гр. муки обжариваем на другой сковороде до бежевого цвета.
13. Теперь можно слить воду из миски с курагой и разложить её на бумажное полотенце.
14. Орехи по возможности отделить от шелухи, перетерев их руками. Иногда шелуха даёт горечь в выпечке. Измельчить, но не мелко.
15. Соединяем измельченные орехи и обжаренную муку. Перемешаем и подавим деревянным пестиком. Нужно, чтобы орехи выделили масло, а мука его впитала. Процесс очень желательный. Но я, честно говоря, забыла это сделать, и в пироге у меня в некоторых местах немного чувствовалась мука в начинке. Так что советую не пренебрегать этим шагом.
16. Курагу нарезаем на кусочки.
17. Теперь берём колобок теста и раскатываем его в прямоугольный пласт, размером 20 х30 см. Выкладываем на противень, застреленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик.
18. Смазываем 1/1, частью повидла или джема. У меня был абрикосовый джем и немного очень густого домашнего варенья. Я всё это смешала и получилась подходящая по консистенции масса. Жидкой она быть не должна!
19. Сверху выкладываем 1/1, порезанной кураги.
20. Посыпаем 1/1, ореховой смеси.
21. В некоторых вариантах рецепта все ингредиенты начинки смешиваются. Потом начинка делится на части. Но в этом случае орехи и курага распределяются неравномерно. Я выбрала такой вариант.
22. Раскатываем второй колобок теста, раскладываем его на начинке и повторяем процесс.
23. Верхний пласт теста смазывать не надо. Накалываем его вилкой, чтобы не вздулся при выпекании и оставляем в тёплом месте на 30 минут.
24. Нагреваем духовку до 180 град. Пирог слегка поднялся. Выпекаем 25-30 мин. До золотистого цвета.
25. Достаём пирог из духовки и даём ему слегка остыть на противне.
26. Делаем глазурь. Для этого нам потребуются: тёмный шоколад, сливки и коньяк. Сливки желательно брать жирные (от 30%). Но у меня были 10%. От жирности сливок зависит густота глазури и количество времени на её застывание.
27. 200 гр. шоколада ломаем на кусочки, заливаем горячими сливками (80 мл. ) Перемешиваем до однородного состояния.
28. Добавляем 1 ст. л. коньяка и ещё раз хорошо перемешаем. Получается блестящая густая масса.
29. Ещё тёплый пирог покрываем горячей глазурью. Бока обмазывать не надо. Мы их будем обрезать.
30. Когда глазурь остынет на пироге, можно нанести волнообразный рисунок. У меня с украшением блюд как - то не складывается, поэтому не стала этого делать.
31. Пирог должен полностью остыть, а глазурь застыть. Я поспешила и стала нарезать пирог, когда глазурь «схватилась». Надо дать пирогу постоять ночь. Тогда глазурь будет не в виде густой массы, а слегка затвердеет. Некоторые авторы советуют убрать пирог в холодильник. Я не делала этого. На столе за ночь глазурь немного твердеет, становится матовой. Переложить пирог на дощечку. Обрезать края.
32. Нарезать на кусочки. У меня их получилось 15 шт.
33. В некоторых вариантах рецепта пирога «Жербо» делается 3 коржа, а начинка (смешиваются все ингредиенты) делится на 2 части. Мне нравится, когда коржей больше. Другие варианты не пробовала. Этот полностью устраивает. Готовила его с большим удовольствием. Интересно, никаких сложностей. Результат очень обрадовал. Вот только надо было дождаться утра, а потом нарезать. Но так хотелось попробовать, сил не было ждать! Вечером и на следующее утро пирог отличается по вкусу. ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте ему выстоять ночь!