См. пошаговое описание.Сложный рецепт цукотто (Zuccotto) с профитролями итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 35. Содержит всего 209 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 35Количество калории: 209 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на шесть порцийЗаварное тесто для профитролей:75 г муки50 г сливочного масла10 г сахара0,5 ч. л. соли2 больших или 3 маленьких яйца120 мл водыЗаварной лаймовыйДля крема:225 мл молокасок 1 лайма (примерно 30-40 мл)цедра 1 лайма75 г коричневого сахара Мистраль1 яйцо40 г муки60 г сливочного маслащепотка соливанилинКрем а - ля забайон:4 желтка80 г сахара50 г муки200 мл розового вермута275 г сливок 35%5 г желатинакрасный красительБрусничное желе:150 г ягод брусники3 ст. л. сахара10 г желатина50 мл вишневого сокаКарамель:100 г коричневого сахара Мистраль2 ст. л. водыДля украшения:брусникамандаринсахарная пудраПошаговое приготовлениеПриготовить заварное тесто. В кастрюльку влить воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь. Муку смешать с солью, засыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня. Оставить на 15 минут. Затем снова поставить тесто на огонь и вымешивать, пока оно не образует шар.Снять с огня и по одному добавить в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки.Заполнить заварным тестом кондитерский шприц и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень около 40 профитролей. В этот раз я делала это обычной столовой ложкой Выпекать в разогретой до 220 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудить.Приготовить заварной лаймовый крем. В кастрюльку влить молоко и лаймовый сок, всыпать цедру, добавить яйцо и немного взбить, всыпать коричневый сахар, ванилин, перемешать и поставить смесь на небольшой огонь, добавить муку и соль,быстро перемешать, продолжая нагревать смесь, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снять с огня,немного остудить и добавить сливочное масло, хорошо перемешать.Крем полностью остудить, затем выложить в кондитерский шприц и наполнить профитроли.Приготовить брусничное желе. Желатин замочить в вишневом соке до набухания. Бруснику измельчить в блендере, добавить сахар и распущенный на водяной бане желатин. Вылить в подходящую небольшую форму, которая должна потом поместиться внутрь цукотто. Убрать в холодильник на 1 час до застывания.Приготовить крем а - ля забайон. Смешать в миске желтки с сахаром и мукой, влить тёплый вермут (слегка подогреть), снова перемешать и поставить емкость на водяную баню, где уже кипит вода (при том верхняя ёмкость должна быть на несколько см погружена в кипящую воду нижней ёмкости). Взбивать крем миксером, пока он не загустеет и не увеличится в размере, примерно 5-6 минут (мне понадобилось чуть больше).Крем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Затем взбить сливки и ввести в крем, осторожно вымешивая снизу вверх. Мой крем получился недостаточной густоты, поэтому я добавила еще распущенный на водяной бане желатин, чего нет в классическом забайоне. По желанию добавить краситель, перемешать.Приготовить карамель из коричневого сахара и воды. Подготовить форму для цукотто, выстелить пищевой пленкой и, окуная профитроли в карамель, укладывать их в форму (плоской стороной внутрь формы).Заполнить немного кремом, также обмазать все края, где образовались отверстия, убрать в холодильник для застывания.Форму с желе достать из холодильника, опустить на несколько секунд в горячую воду, аккуратно извлечь и выложить поверх застывшего крема в форме с профитролями.Заполнить форму оставшимся кремом, сверху выложить оставшиеся профитроли донышками вверх, убрать в холодильник до полного застывания. Я еще поставила сверху небольшой груз, чтобы дно цукотто было ровное.Готовый десерт аккуратно перевернуть на подготовленную тортницу, снять форму и пленку,украсить дольками мандарина и брусникой. Посыпать сахарной пудрой и подавать!Прошу к столу! Счастливого старого Нового года! Этот лакомый кусочек для Вас! Цукотто (Zuccotto) - традиционный итальянский десерт в виде купола из бисквита с заполнением любым итальянским кремом, например, забайон. В своем варианте вместо бисквита я использовала профитроли с лаймовым заварным кремом, крем а-ля забайон из розового вермута и сделала дополнительную начинку из брусничного желе. Вкусно очень, не передать словами! И еще. Спешу поздравить Вас со Старым Новым годом!!! Любви и счастья Вам в Новом году!
