Риболлита

Этот суп из хлеба и овощей – национальная гордость Тосканы, одной из прекраснейших областей Италии. Само слово ribollita обозначает «еще раз вскипевший» – потому что если есть его на следующий день, он будет совершенно другим на вкус. Сначала, только что приготовленный, – это обычный суп с кусочками овощей. На следующий день хлеб впитывает весь бульон, и риболлита превращается в некоторое подобие пудинга.

Непростой рецепт риболлиты итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч 50 мин. Содержит всего 175 килокалорий.

• Время подготовки: 12 ч
• Время приготовления: 1 ч 50 мин
• Количество калории: 175 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Ланч, Обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка, Жарка

Ингредиенты на двенадцать порций

• 1 стакан белой мелкой фасоли канеллини
• 100 г панчетты
• 4 больших куска подсохшего деревенского хлеба
• 250 г савойской капусты
• 1 средний цукини
• 4 черешка сельдерея
• 1 маленькая морковка
• 2 больших помидора
• 2 крупные луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• средний пучок шпината
• маленький пучок базилика
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для подачи
• морская соль, свежемолотый черный перец
• сыр пекорино романо для подачи

Пошаговое приготовление

1. Залейте фасоль большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите до мягкости, снимая пену, 1–1,5 ч.
2. Лук, морковь и цукини нарежьте мелкими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчите. Капусту тонко нашинкуйте. У шпината и базилика удалите стебли. Базилик порубите.
3. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток
4. на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть порубите.
5. Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте цукини и чеснок, готовьте еще 5 мин. Положите помидоры и капусту. Приправьте
6. солью и перцем, готовьте 5 мин.
7. Положите фасоль к овощам, влейте отвар и, если нужно, добавьте воды (всего жидкости должно быть примерно 8 стаканов). Доведите до кипения, положите шпинат и базилик, варите 15 мин. Добавьте хлеб, готовьте еще 5–7 мин. Подавайте немедленно, полив суп в тарелках оливковым маслом и посыпав стружками пекорино.

Панчетта – это жир с небольшим количеством мяса со свиного брюшка, с пряностями. Его можно заменить хорошей грудинкой без косточек. Пекорино можно резать стружками специальным ножом для сыра в виде лопатки с отверстием-лезвием посередине или ножом для чистки овощей.