Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР

Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар.

Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.

Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.

Непростой рецепт сельди пряного посола по ГОСТу СССР кухни ссср. Пошаговый рецепт кухни ссср с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 91 килокалорий.

• Время подготовки: 3 дня
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 91 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Банкет, ужин, обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Кухня ссср
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на шесть порций

• Вода 1 л
• Гвоздика 0.75 г
• Кориандр сухой 1.05 г
• Корица молотая 0.6 г
• Лавровый лист 0.15 г
• Мята сухая 0.15 г
• Орех мускатный 0.2 г
• Перец душистый 1.9 г
• Перец чёрный горошком 0.6 г
• Перец чили сухой 0.25 г
• Сахар 20 г
• Сельдь свежемороженая 700 г
• Соль 90 г

Пошаговое приготовление

1. Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара.
2. Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.
3. Остальную соль растворяем в чистой воде.
4. Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове.
5. Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок.
6. Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами - мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь.
7. Укладываем рыб в пакет.
8. Натираем их смесью специй, соли и сахара.
9. Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильник.
10. Через 3 дня наша сельдь пряного посола по ГОСТу СССР готова и вы можете её просто порезать на куски и подать вместе с картофелем. Или приготовьте из неё что - то особенное — Форшмак прусский или Форшмак авторский (с печёными яблоками), Русский салат или Салат «Рассолс» с паровым окорочком. Приятных гастрономических впечатлений!