Киш со спаржей

Непростой рецепт киша со спаржей французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 100 минут. Содержит всего 206 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 100 минут
• Количество калории: 206 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на шесть порций

• тесто:
• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. л. белого вина
• соль
• начинка:
• по 200 г белой и зеленой спаржи
• 200 г нарезанной полосками сырокопченой ветчины
• 25 г сливочного масла
• 200 г сыра, нарезанного тонкими ломтиками
• яичная заливка:
• 4 яйца, 400 мл сметаны 10% жирности
• перец, тертый мускатный орех,
• 1 пучок зеленого лука

Пошаговое приготовление

1. Тесто. Муку смешать с маслом до образования крупных крошек. Крошки соединить с остальными ингредиентами, вымесить тесто, завернуть его в полиэтиленовую пленку и положить на 1 час в холодильник.
2. Начинка. Стебли белой спаржи очистить ниже головки, у стеблей зеленой спаржи очистить только нижнюю треть. Варить спаржу в достаточном количестве подсоленной воды с добавлением 1 кусочка сахара:белую спаржу - 12 минут, зеленую-6 минут. затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Ветчину слегка обжарить с обеих сторон.
3. Яичная заливка. Яйца смешать со сметаной и пряностями, добавить промытый и мелко нарезанный зеленый лук.
4. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в круглый пласт размером с противень. Смазанный жиром противень выложить тестом и наколоть пласт в нескольких местах вилкой. Выложить на тесто ломтики ветчины и сыра, сверху разложить кусочки спаржи и залить яичной заливкой. Выпикать пирог в предварительно разогретой до 175 градусов С духовке около 35 минут.

Рецепт привела в оригинале. Только в то время он назывался деликатесом из Эльзаса. Конечно в начале 90-х свежей спаржи в Москве не было и первый раз я вспомнила о диковинном рецепте натолкнувшись на консервированную. Ветчина была простой и сыр эдам. Но вкус - совершенно необычный. Теперь, конечно же уже хорошо знакомый и любимый киш, готовится в вариациях, за которые большое спасибо и участникам этого сайта. P. S. Фото из Бурды