Рецепт, конечно, народный, - разумеется, французского народа рецепт...Пекла по рецепту из книги Ришара Бертине.кстати, по его книгам и училась хлеб печь. Да-да, когда-то я совсем не умела это делать!Досталась мне буква Э, скажем так: выбор небольшой, энсаимадас я уже пекла - и рецепт здесь , осталась лепёшка, но хотелось всё же хлеб…Меня завораживает всё, что имеет общего с хлебом!Удивляюсь всегда, как из нескольких стандартных ингредиентов можно выпечь такое невероятное количество сортов хлеба!- сам процесс работы с тестом просто обожаю - поэтому сознательно отказалась от хлебопечки!Для меня это такой процесс творчества и открытий - невероятно интересно!...конечно, надо всё это любить!Хлеба я ем не много - талию никто не отменял, но от хлеба не откажусь никогда!Итак, буква Э! Ищем...Кто ищет, тот всегда найдёт!Я была просто в восторге, когда нашла этот рецепт!Поверьте, вы тоже будете в восторге!И если вы ещё не пекли хлеб - то самое время начать...А если вы скажете, что не умеете, то Не верю! - этот рецепт прост, как истина! хорош, как жизнь!Багет - это культ! Святое !Багет должен весить 320 г и иметь 7 диагональных надрезов.Корочка должен быть хрустящей и ломкой!Каждый пекарь наносит надрезы по-своему - это как бы его подпись.Но для домашних багетов позволяются вольности.Готовим багет эпи - это значит, что у этого багета в силу формовки будет много-много хрустяще-звенящей корочки!ТЕСТОСвежие дрожжи (предпочитаю свежие дрожжи) - с сухими почти нет опыта работы. Нужно 10 гМука пшеничная - 550 гСоль - 10 гВода - 350 г*** Хочется отметить, что при выпечки важно не отмеривать чашками и ложками (это всё пригодно для того, чтобы есть и пить - а не для рецептов выпечки); так что хотите печь - купите весы!Кстати, 350 г и 350 мл воды - две большие разницы.Кроме того, надо знать, что мука в разных странах ну очень разная, так что тоже надо держать ушки на макушке, может, придётся муки подмешать или водички подлить! Но никогда не торопитесь!Муку растереть с дрожжами - свежие дрожжи не требуют активации, свежие дрожжи активны, если они не активны, значит сдохли... не свежие уже!Воду и соль добавить, вымешать.Бертине вымешивает руками - оно хорошо, конечно... Но я всё же тут даю слабинку: агрегата для замеса теста у меня нет, миксером с 2 насадками тоже можно.ЗАМЕСТесто дрожжевое требует внимательного к себе отношения - это не маффины: всё перемешал кое-как... Не-е-т!Вымешивать до развития клейковины:- тесто сбивается в колобок;- отстаёт от стенок мисочки;- тянется (лучше всего растягивается в плёнку).ПОДХОДОставить тесто для подхода в мисочке - лучше всего накрыть. У меня мисочка с крышкой.Минимум на 1 час.И не верьте лукавым рецептам, где написано после 30 минут расстойки выпекать - неправда!- время играет роль... температура... качество продуктов... даже ваше настроение...Ориентируемся как на температуру - так и на объём, причём объём важнее!Тесто должно как минимум в 2 раза подойти, это минимум!ФОРМОВКАВзвесить тесто и разделить на равные кусочки - это для того, чтобы багеты пропеклись одновременно.Потрусить рабочую поверхность мукой.Рукой расплeскать тесто в длинный овал.Один длинный краешек загнуть к середине и прижать....второй так же.Сложить пополам и защипать.Багет покатать туда-сюда, формую гладкую поверхность.Выложить на протвени.Дать бaгeтам подойти (около 1 часа, объём - в 2 раза).ФОРМОВКА ЭПИ (колоска)Кухонными ножницами сделать надрезы :- расстояние в несколько сантиметров;- ножницы под градусом в 45° держим;- прорезаем багет на 3/4 глубины багета;- колосочки кладём по сторонам (влево-вправо), слегка вытягивая.Оставить хлеб отдохнуть минут на 10.ВЫПЕЧКАПечь нагреть заранее до 250°.Побрызгать печку водой (создать пар) - поставить хлеб в печь.Выпекать около 12-15 минут.*** у меня выпекались дольше!СОВЕТ от Р. Бертине:Оставьте кусочек теста, в следующий раз подмешайте в тесто - багеты будут ароматнее!Хранить в холодильнике.1 раз в неделе освежать - подмешивать муку и воду и вымешивать тесто.ПОЧЕМУ ЭПИ - КОЛОСОК?Много хрустящей корки, которую многие любят!Колосок кладут посреди стола - каждый может себе отломать зёрнышко от колоска и от души похрустеть.Багет эпи вкуснее всего попроще - очень мне понравилось просто с маслом и немного соли!И вообще можно было родину продать за кусочек эпи со зрелым камамбером и красным сухим... Ммм, а вы говорите, трюфеля!Простой рецепт эпей, багет-колосок французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 190 минут. Содержит всего 63 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 190 минутКоличество калории: 63 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на четыре порцииТЕСТОСвежие дрожжи (предпочитаю свежие дрожжи) - с сухими почти нет опыта работы. Нужно 10 гМука пшеничная - 550 гСоль - 10 гВода - 350 гХочется отметить, что при выпечки важно не отмеривать чашками и ложками (это всё пригодно для того, чтобы есть и пить - а не для рецептов выпечки) так что хотите печь - купите весы!Пошаговое приготовлениеГотовим багет эпи - это значит, что у этого багета в силу формовки будет много - много хрустяще - звенящей корочки! ТЕСТО Свежие дрожжи (предпочитаю свежие дрожжи) - с сухими почти нет опыта работы. Нужно 10 г Мука пшеничная - 550 г Соль - 10 г Вода - 350 г Хочется отметить, что при выпечки важно не отмеривать чашками и ложками (это всё пригодно для того, чтобы есть и пить - а не для рецептов выпечки); так что хотите печь - купите весы! Кстати, 350 г и 350 мл воды - две большие разницы. Кроме того, надо знать, что мука в разных странах ну очень разная, так что тоже надо держать ушки на макушке, может, придётся муки подмешать или водички подлить! Но никогда не торопитесь! Муку растереть с дрожжами - свежие дрожжи не требуют «активации», свежие дрожжи активны, если они не активны, значит сдохли. не свежие уже!Воду и соль добавить, вымешать. Бертине вымешивает руками - оно хорошо, конечно. Но я всё же тут даю слабинку: агрегата для замеса теста у меня нет, миксером с 2 насадками тоже можно.ЗАМЕС Тесто дрожжевое требует внимательного к себе отношения - это не маффины: всё перемешал кое - как. Не - е - т! Вымешивать до развития клейковины: - тесто сбивается в колобок; - отстаёт от стенок мисочки; - тянется (лучше всего растягивается в плёнку).ПОДХОД Оставить тесто для подхода в мисочке - лучше всего накрыть. У меня мисочка с крышкой. Минимум на 1 час. И не верьте лукавым рецептам, где написано после 30 минут расстойки выпекать - неправда! - время играет роль. температура. качество продуктов. даже ваше настроение. Ориентируемся как на температуру - так и на объём, причём объём важнее!Тесто должно как минимум в 2 раза подойти, это минимум!ФОРМОВКА Взвесить тесто и разделить на равные кусочки - это для того, чтобы багеты пропеклись одновременно. Потрусить рабочую поверхность мукой. Рукой расплeскать тесто в длинный овал.Один длинный краешек загнуть к середине и прижать.. второй так же.Сложить пополам и защипать. Багет «покатать» туда - сюда, формуя гладкую поверхность. Выложить на протвени. Дать бaгeтам подойти (около 1 часа, объём - в 2 раза).ФОРМОВКА ЭПИ (колоска) Кухонными ножницами сделать надрезы : - расстояние в несколько сантиметров; - ножницы под градусом в 45° держим; - прорезаем багет на 3/3, глубины багета; - «колосочки» кладём по сторонам (влево - вправо), слегка вытягивая. Оставить хлеб отдохнуть минут на 10.ВЫПЕЧКА Печь нагреть заранее до 250°. Побрызгать печку водой (создать пар) - поставить хлеб в печь. Выпекать около 12-15 минут. у меня выпекались дольше! СОВЕТ от Р. Бертине: Оставьте кусочек теста, в следующий раз подмешайте в тесто - багеты будут ароматнее! Хранить в холодильнике. 1 раз в неделе «освежать» - подмешивать муку и воду и вымешивать тесто.ПОЧЕМУ ЭПИ - КОЛОСОК? Много хрустящей корки, которую многие любят! Колосок кладут посреди стола - каждый может себе отломать зёрнышко от колоска и от души похрустеть.Багет эпи вкуснее всего «попроще» - очень мне понравилось просто с маслом и немного соли! И вообще можно было родину продать за кусочек эпи со зрелым камамбером и красным сухим. Ммм, а вы говорите, трюфеля!А это рецепт в книге Бертине - по нему я пекла багет!Epi-
Обалденный рецептик эпей, багет-колосок. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома. Самостоятельно!!!!!!
