За основу Андрей взял рецепт традиционного английского пирога из говядины с почками, описанный Китом Флойдом в книге «Floyd on Britain & Ireland». И добавил к нему грибов — правда, в первый раз не белых, а весенних сморчков из Белгородской области, поскольку дело было в апреле. С белыми же грибами этот пирог хорошо готовить осенью. С ними пирог получается ничуть не хуже.Непростой рецепт английского пирога с бараньими почками и белыми грибами Андрея Бугайского домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 час. Содержит всего 319 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 1 часКоличество калории: 319 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на шесть порцийПостная говядина 900 гБараньи почки 10 штукТемное пиво 750 млРепчатый лук 1 головкаЛук - порей 1 стебельСельдерей 3 стебляСушеный розмарин щепоткаБелые грибы 6 штукЯйцо куриное 1 штукаОливковое масло по вкусуСлоеное тесто 400 гЧеснок 1 зубчикМускатный орех щепоткаПошаговое приготовлениеБараньи почки разрезать пополам, снять пленки и вырезать острым ножом протоки. Сложить в небольшой ковшик, залить холодной водой и поставить вариться. Белые грибы промыть от песка, нарезать ломтиками, залить холодной водой и тоже поставить на огонь на пятнадцать минут.С говядины срезать пленки и жилки, нарезать кубиками с ребром 2–2,5 см, посолить и поперчить по вкусу, смешать с парой ложек оливкового мас - ла. Хорошо разогреть большую сковороду и обжарить на сильном огне говяжьи кубики со всех сторон. Переложить готовое мясо в миску.Луковицу некрупно нарезать, порей и сельдерей очистить и мелко нарезать наискосок. Бросить овощи в сковороду, в которой жарилось мясо. Обжарить овощи. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, слегка обсушить и бросить в сковороду. Жарить все вместе еще пару минут, постоянно помешивая.Снять с огня кипящие почки, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. На отдельной сковороде обжарить почки до легкого румянца, а затем добавить в сковороду к луку и грибам. Всыпать столовую ложку муки и немного обжарить все вместе.Добавить в сковороду говядину вместе с образовавшимся на дне миски соком, немного потушить. Добавить измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха, розмарин и влить пиво. Поварить соус на медленном огне минут пять до загустения.Переложить получившуюся начинку вместе с соусом в огнеупорную небольшую форму, покрыть листом слоеного теста и плотно закрепить по краям. Проколоть острым ножом тесто по всей площади в нескольких местах.В отдельной миске взбить яйцо со столовой ложкой воды и получившейся смесью тщательно смазать всю поверхность теста. Поставить форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку.Выпекать пирог тридцать — тридцать пять минут, до тех пор пока тесто как следует не подрумянится. Вынуть форму из духовки, слегка остудить пирог и нарезать острым ножом на порции. Разложить по тарелкам и сразу подавать.Традиционно тесто для steak pie делают из муки, хлебных крошек и нутряного говяжьего жира, но слоеное выглядит куда выигрышней.
