Террин из куриной печени со свининой

Это праздничный вариант печеночного террина, совершенно нежирный. Его подают в холодном виде или комнатной температуры с солеными огурцами, маринованными грибами, горчицей.

Непростой рецепт террина из куриной печени со свининой французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 2 ч. Содержит всего 176 килокалорий.

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 176 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Ланч, Обед, Пасха, Ужин

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо, закуска
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на восемь порций

• куриной печени – 500 г
• мякоть свинины – 300 г
• тонкие длинные ломтики бекона - 200 г
• шпиг - 70 г
• яйцо - 1 шт.
• луковица маленькая - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• портвейн -175 мл
• розмарин - веточка
• соль, черный перец
• лист лавровый – 2 шт.
• тимьян – 0,5 ч. л

Пошаговое приготовление

1. Убрать с куриной печени все лишнее, влить портвейн (100 мл), добавить лавровый лист и тимьян, обернуть емкость пищевой пленкой, на 2 часа убрать в холодильник.
2. Достать из маринада, обсушить. Нарезать кусочками.
3. ФОРМУ ДЛЯ ТЕРРИНОВ (я брала форма для кекса - кирпичика) выстелить полосками бекона так, чтобы остались по бокам свисающие края.
4. Зачистить свинину от пленок, смолоть в блендере. Шпиг мелко нарезать, добавить к свинине.
5. уковицу мелко порезать, чеснок раздавать. Обжарить слегка лук и чеснок, добавить нарезанную печень и все обжаривать 1 минуту. Остудить и смолоть, добавить к молотой свинине. Влить оставшийся портвейн, добавить яйцо, поломать розмарин. Смесь взбить, добавить перец и соль (чуть недосаливая, т. к. бекон даст тоже немного соли). Наполнить форму фаршем, утрамбовать его, накрыть сверху свободными концами бекона.
6. Форму накрыть фольгой и поставить на противень с высокими бортиками, налить в противень горячей воды, чтобы она доходила хотя бы до половины высоты формы. Поместить в разогретую до 170° духовку на 1,5 часа, затем снять фольгу и запекать еще 15 минут.
7. Вынуть форму из духовки, слить вытопившийся жир, остудить, накрыть пленкой и поставить на холод на 12 часов (или до 2 суток).
8. Перед подачей на стол поставить форму на 15 секунд в горячую воду. Перевернуть террин на блюдо, прогреть до комнатной температуры и нарезать острым ножом.