Eisbein - свиная ножка в пиве

Еisbein-свиная рулька является неотделимой частью немецкой кухни. Еisbein дословно переводится как « ледяная нога», хотя, казалось бы, какое отношение имеет лед к блюду, которое варится или запекается в духовке и подается горячим? Все объясняется просто. Согласно одной из версий, дошедших до наших дней, в ту пору, когда еще не были изобретены коньки из железа, немецкие мальчишки катались на полозьях, сделанных из свиных костей, и называли это сооружение «ледяная нога»- еisbein. Рецептов существует огромное количество. Для приготовления используют свежие или соленые ножки, их предварительно маринуют, либо готовят натуральными, запекают, отваривают. И в каждом доме имеется свой « особый» рецепт. Я

Сложный рецепт eisbein - свиной ножки в пиве немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 4 ч. Содержит всего 252 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 4 ч
• Количество калории: 252 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Рождество

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Запекание, Маринование
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на семь порций

• 1 свиная рулька (1,5 кг)
• 2 больших луковицы
• 3-4 зубка чеснока
• 500 мл пива
• 2 ч. л. коричневого сахара (факультативно)
• МАРИНАД:
• 2 луковицы средней величины
• 1 головка чеснока
• 1/1, ст. л. черного крупномолотого перца
• 3 ст. л. горчицы
• СОЛЯНОЙ РАСТВОР:
• 2 л. воды
• 3 ст. л. соли
• несколько веточек розмарина и тимьяна
• 2 лавровых листа
• 10 ягод можжевельника
• 10-20 горошин черного перца

Пошаговое приготовление

1. Сделать спиралеобразный надрез на коже ножки
2. Натереть лук на крупной терке, чеснок очень мелко порубить
3. Смешать все ингредиенты и натереть этой смесью ножку
4. Положить ножку в посуду (завернуть в фольгу) и положить на пару часов в холодильник
5. Положить в воду можжевельник, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец, соль, закипятить.
6. Снять с огня и остудить
7. Выложить рульку в глубокую посуду и залить холодным соляным раствором (вода полностью должна покрыть мясо)
8. Накрыть и оставить в прохладном месте на ночь
9. Порезать лук кольцами и порубить чеснок.
10. Выложить лук и чеснок на дно чугунной (керамической, стеклянной) латки, добавить сахар и перемешать.
11. Вынуть ножку из соляного раствора и выложить сверх лука
12. Залить мясо пивом, накрыть крышкой и поставить в духовку.
13. Запекать при температуре 160 С около трех часов, каждый час понемногу поливая мясо пивом
14. Снять с латки крышку, увеличить температуру нагрева до 200-220 С и оставить ножку в духовке еще на полчаса, для выпаривания лишней жидкости и образования хрустящей корочки.
15. Готовую ножку сервировать с тушеной капустой или картофелем.