Дрожжевое тесто

Простой рецепт дрожжевого теста домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 26. Содержит всего 91 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 26
• Количество калории: 91 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на двенадцать порций

• мука пшеничная высшего сорта 900 г
• дрожжи свежие 40-50 г
• молоко 0,5 л
• масло сливочное 250 г
• масло растительное 2 ст. ложки
• соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. В молоке развести дрожжи, добавить 1–1,5 чайной ложки сахара и поставить в теплое место. Маргарин или сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, растопить в кастрюле емкостью 4–5 л или лучше в глиняном горшке, так как керамика хорошо и долго сохраняет тепло, что для приготовления дрожжевого теста очень важно. В растопленное масло добавить 2 столовые ложки сахара, щепотку соли. Смесь помешивать круговыми движениями, чуть охладить и добавить оставшуюся жидкость (молоко, кефир или простоквашу). Сюда же входит молоко, использованное для разведения дрожжей. В целом жидкости (молока, кефира или простокваши) должно быть 0,5 л.
2. Затем в керамический горшок просеять муку через сито, на муку осторожно вылить подготовленные вспенившиеся дрожжи, перемешивая их с мукой и не давая им при этом соприкасаться с растопленным жиром, чтобы не снизить активность дрожжей. Тесто необходимо перемешивать деревянной ложкой или лопаточкой, вращая в одном направлении – влево или вправо. Замешанное тесто должно быть легким, пышным, упругим, податливым, не крутым. Оно должно почти течь в руках и иметь консистенцию густой сметаны. Тесто надо обильно припорошить сверху мукой, просеянной через сито, укрыть горшок чистым полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Температура теста должна быть примерно 30 °C. Через 1 ч тесто поднимется, его надо подмесить, сделать первую обминку. Это делается для того, чтобы выпустить образовавшиеся пузырьки углекислого газа, который замедляет процесс брожения. После первой обминки тесто вновь надо припорошить мукой, прикрыть полотенцем или салфеткой и дать ему постоять еще 1–1,5 ч, после чего тесто выложить на стол и формировать.