См. Пошаговые....Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката Прага (без промочки) соединены Пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.Сложный рецепт торта Прага классический по ГОСТу домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 минут. Содержит всего 280 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 1 минутКоличество калории: 280 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на двенадцать порцийБисквит «Прага» - 472 гркрем «Пражский» - 359 грпомада шоколадная - 116 грповидло фруктово - ягодное (лучше абрикосовое) - 54 грВыход - 1000 грБисквит «Прага» :Мука пшеничная высшего сорта - 116 грМасло сливочное - 38 грСахар - песок - 151 грКакао - порошок 23 грЯйца - 335 грВыход полуфабриката готового - 472 грКрем «Пражский»:Масло сливочное - 199 грКакао - порошок - 9,3 грЖелтки яичные - 21 грМолоко цельное сгущеное с сахаром - 120 грВанилин - 0,1 грВыход полуфабриката готового - 359 грПомада шоколадная номер:Сахар - песок - 91 грКакао - порошок - 6 грПатока крахмальная - 14 грПудра ванильная - 0,3 грЭссенция - 0,3 грВыход полуфабриката готового - 116 грПошаговое приготовлениеПродукты для бисквита. я приобрела какао Барри и мне просто нетерпелось его попробовать. Жетки отдельно, белки отдельно, сахар пополам, мука смешанная с какао, сливочное масло. .Желтки взбить с 1/1, количества сахара до растворения кристаллов сахара.Желтки должны стать светлыми, а масса пышной.Белки взбить до появления рисунка ввести сахар в 2 приема, и взбивать до растворения кристаллов.Аккуратно смешать обе массы, вводим белки в желтки! сначала вводим 1/1, массы перемешиваем до однородности, затем оставшееся количество белков, долго не мешайте, чуть - чуть.Затем быстро вводим сливочное масло нагретое до 30 гр, перемешиваем, затем просеяную смесь мука+какао. . Все делаем быстро и аккуратно. . Бисквитную смесь выливаем в кольцо диаметром 22 низ обязательно пергамент! выпекаем 30. 45 мин при температуре +205. 225 Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20. 30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8. 10 часов при температуре +15. 20 Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто - коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета. .Ну вот прошли 10 часов. . и мы начинаем готовить крем. Для этого желток 21 г + вода 21 г (1:1) + сгущенное молоко. . помещаем в кастрюльку.Ставим на средний огонь (баню), все время мешаем венчиком!! ! увариваем до сметанообразной консистенции. Затем охлаждаем.Эту массу вводим постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное слегка взбитое сливочное масло. В конце взбивания добавляем какао - порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.А вот и наш бисквит в процессе зачистки!!!После зачистки, разрезаем бисквит на 3 части. вот тут хочу предупредить. . делай те это максимально аккуратно. бисквит меня очень удивил. . я ожидала плотненький хорошо режущийся масляный бисквитик. . не тут - то было. . даже после 10 часов вылеживания он очень нежный, влажный. . как живой. . ну я и маханула немного. . неразобравшись. в общем получился один слой тоненький. . хотя дкмаю это не так страшно.Собираем торт. . промазываем только коржи! т. е. крем в 2 слоя!!! ни верх ни бока не промазываем!!! Оставьте немного крема на отделку!Если вам нужен идеально ровный торт возьмите высечку или выемку и подровняйте все коржи. . лично мне жалко продукт поэтому я этого не делала.Бока и верх торта промазывается теплым джемом! Вот тут еще ньюанс! выбирайте хороший нежидкий джем!!! он должне тихо сползать по торту а не течь!!!! У меня он жидковат!!!Хотя и покупаю хороший. .Теперь на мой взгляд самое сложное - это помада!!!!. . Сахар + вода. в соотношении 3 :1. я делала двойную порцию. . т. к. взбить такое малое количество помады было бы сложно. . Сахар+ вода (холодная) в кастрюльку и ставим на средний огонь.Отвешиваем патоку. и нагреваем до 50 гр. .Сахарный сироп надо уварить до температуры 108 гр, затем добавить нагретую патоку и уварить до 115-117 гр.В конце варки добавить эссенцию, Сироп тут же снимаем с огня и кастрюльку помещаем в прохладную воду. . или выливаем его на мраморную столешницу. охлаждаем до температуры +35. 45 Ц в течение 40. 45 минОхлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15. 20 мин или вручную на столе с помощью лопатки. Перед использованием помаду разогревают до температуры +50. 60 Ц, добавляют како - порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.Выливаем теплую помаду на поверхность торта, разравниваем. . Оставшимся кремом декорируем. по вашему усмотрению. я добавила чуть золотого бисера. . Приятного аппетита!Вот попытка сделать хороший разрез.Вот наконец -то я дошла до Праги... . конечно я могла бы делать ее по рецепту Шефа она адаптированная и знаю на 100% что все получится... . Но я ж из разряда «мозголомов» . . хочу 100% Гост... . . и что из этого вышло... . Очень долго искала в инете как правильно оформлялась Прага... но так и не поняла какой из них... поэтому делала от себя. . не слишком заморачиваясь... . . Вот заключение... . . Вообще Прага не мой торт... . скажем так он не производил на меня никогда должного впечатления, да и сейчас тоже... . я все-таки предпочитаю более легкие крема. . не всмысле каллорий. . а всмысле не маслянные... ... Но моим родителям. . маме, тете, бабушке, папе. . он очень понравился... сказали что как будто вернулись в те далекие Советские времена. . в свою молодость... . И для меня это была высшая похвала... . не важно что я люблю. . главное иногда порадовать близких!!!!
