Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль в муку. Просейте миндальную муку и сахарную пудру через сито два раза.Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.В другой емкости взбейте миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите два противня пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми).Выпекайте в предварительно нагретой до 220оС духовке до золотистого цвета. Готовые бисквиты охладите.Для мангового желе пюрируйте мякоть манго. 1/3 мангового пюре положите в кастрюльку вместе с сахаром и прогрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня.Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть.Распустите набухший желатин на водяной бане и введите в манговое пюре. Хорошо перемешайте и добавьте оставшееся манговое пюре.Приготовьте тубус диаметром примерно 1-1,5 см. Залейте в него манговое желе, концы закройте пищевой пленкой и положите в морозильную камеру до полного застывания.Для фисташковой пасты взбейте фисташки и миндальные хлопья в муку при помощи блендера или кофемолки.В небольшой кастрюльке сварите сироп из воды и сахара.Готовый сироп сразу же вылейте в фисташковую пасту и перемешайте ложкой. Добавьте 1,5 ч. л. воды и пару капель экстракта горького миндаля. Вымесите пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву. Готовую пасту можно хранить в морозильной камере, завернутой в пищевую пленку, несколько месяцев.Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и фисташковую пасту.Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.Для пастеризованной основы «Тирамису» сложите в небольшую кастрюльку воду и сахарную пудру. Сварите сироп.Желтки взбейте при помощи миксера и тоненькой струйкой влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет.Замочите желатин в небольшом количестве воды. Дайте набухнуть и распустите на водяной бане.Распущенный желатин введите в основу «Тирамису» хорошо размешайте. Добавьте сыр маскарпоне и размешайте до полного объединения.Взбейте сливки до мягких пиков.Взбитые сливки осторожно введите в крем.На большую доску натяните пищевую пленку. Выложите с помощью кондитерского мешка полоску фисташкового крема «Муслин» толщиной примерно 2 см. Сверху уложите ягоды клубники и накройте еще полоской крема. Заверните крем в пищевую пленку в виде цилиндра с диаметром примерно 2,5-3 см. Концы закрутите и завяжите. Положите крем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Аналогичным образом поступите с кремом «Тирамису» только вместо клубники в центр положите манговое желе.Выложите остывший бисквит на доску. У основания бисквита положите застывший крем и заверните так, чтобы концы сошлись на стык. Лишний бисквит обрежьте. Заверните бисквитный рулет плотно в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник или на 2 часа в морозильную камеру.Достаньте рулет, удалите пищевую пленку. На бумажное полотенце насыпьте немного какао и обваляйте в нем рулет с кремом «Тирамису». Нарежьте на порционные кусочки длиной примерно 2,5-3 см.Рулет с кремом «Муслин» обваляйте в молотых фисташках и также нарежьте на порционные кусочки.Всем приятного чаепития!Сложный рецепт пирожного Суши домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 300 минут. Содержит всего 87 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 300 минутКоличество калории: 87 килокалорийКоличество порций: 40 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ПирожноеИнгредиенты на сорок порцийДля бисквита «Joconde»:45 гр. мягкого сливочного масла,6 больших яичных белков комнатной температуры,30 гр. сахарного песка,225 гр. миндальных хлопьев или миндаля,225 гр. сахарной пудры,6 крупных яиц,70 гр. муки.Для фисташковой пасты:250 гр. несоленых, очищенных фисташек65 гр. миндальных хлопьев,125 гр. сахара,35 мл. воды,несколько капель экстракта горького миндаля.Для заварного крема:250 гр. молока50 гр. сахара50 гр. яичных желтков10 гр. кукурузного крахмала10 гр. муки1 стручок ванилиДля крема «Муслин»:375 гр. заварного крема175 гр. сливочного масла, комнатной температуры100 гр. фисташковой пасты.Кроме того:200 300 гр. клубникиДля пастеризованной основы «Тирамису»:50 гр. желтков,95 гр. сахарной пудры,30 гр. воды,1 стручок ванилиДля крема «Тирамису» с желатином:180 гр. пастеризованной основы «Тирамису»7 гр. быстрорастворимого желатина,200 гр. сливок для взбивания,200 гр. маскарпоне.Для мангового желе:3 гр. желатина,125 гр. мангового пюре,30 гр. мелкого сахара.Пошаговое приготовлениеНабор продуктов для бисквита «Joconde»Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль в муку. Просейте миндальную муку и сахарную пудру через сито два раза.Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.В другой емкости взбейте миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите два противня пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми). Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовые бисквиты охладите.Набор продуктов для мангового желеДля мангового желе пюрируйте мякоть манго. 1/1, мангового пюре положите в кастрюльку вместе с сахаром и прогрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня.Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть.Распустите набухший желатин на водяной бане и введите в манговое пюре. Хорошо перемешайте и добавьте оставшееся манговое пюре.Приготовьте тубус диаметром примерно 1-1,5 см. Залейте в него манговое желе, концы закройте пищевой пленкой и положите в морозильную камеру до полного застывания.Набор продуктов для фисташковой пастыДля фисташковой пасты взбейте фисташки и миндальные хлопья в муку при помощи блендера или кофемолки.В небольшой кастрюльке сварите сироп из воды и сахара.Готовый сироп сразу же вылейте в фисташковую пасту и перемешайте ложкой. Добавьте 1,5 ч. л. воды и пару капель экстракта горького миндаля. Вымесите пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву. Готовую пасту можно хранить в морозильной камере, завернутой в пищевую пленку, несколько месяцев.Набор продуктов для заварного кремаДля заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и фисташковую пасту.Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.Набор продуктов для пастеризованной основы «Тирамису»Для пастеризованной основы «Тирамису» сложите в небольшую кастрюльку воду и сахарную пудру. Сварите сироп.Желтки взбейте при помощи миксера и тоненькой струйкой влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет.Замочите желатин в небольшом количестве воды. Дайте набухнуть и распустите на водяной бане.Распущенный желатин введите в основу «Тирамису» хорошо размешайте. Добавьте сыр маскарпоне и размешайте до полного объединения.Взбейте сливки до мягких пиков.Взбитые сливки осторожно введите в крем.На большую доску натяните пищевую пленку. Выложите с помощью кондитерского мешка полоску фисташкового крема «Муслин» толщиной примерно 2 см. Сверху уложите ягоды клубники и накройте еще полоской крема. Заверните крем в пищевую пленку в виде цилиндра с диаметром примерно 2,5-3 см. Концы закрутите и завяжите. Положите крем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Аналогичным образом поступите с кремом «Тирамису» только вместо клубники в центр положите манговое желе.Выложите остывший бисквит на доску. У основания бисквита положите застывший крем и заверните так, чтобы концы сошлись на стык. Лишний бисквит обрежьте. Заверните бисквитный рулет плотно в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник или на 2 часа в морозильную камеру.Достаньте рулет, удалите пищевую пленку. На бумажное полотенце насыпьте немного какао и обваляйте в нем рулет с кремом «Тирамису». Нарежьте на порционные кусочки длиной примерно 2,5-3 см.Рулет с кремом «Муслин» обваляйте в молотых фисташках и также нарежьте на порционные кусочки.Всем приятного чаепития!Я долго вынашивала идею приготовить пирожные-суши, но мой старший сынуля белый рис на дух не переносит. И тут на сайте Нины (Niksya) мне попался рецепт суши «Тирамису» от Луки Монтерсино. Идея мне приглянулась. Для второго варианта суши сразу пришел на ум торт Алена Дюкасса который я давно хотела попробовать приготовить. Вот результат моих стараний. Угощайтесь!
