Торт Штурвал

Сложный рецепт торта Штурвал домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 36. Содержит всего 130 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 36
• Количество калории: 130 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на шесть порций

• МАСЛЯННЫЙ бисквит с МАКОМ:
• 3 желтков
• 300 гр сахара
• 300 гр сливочного масла
• 300 гр муки
• 230 гр сливок (любой жирности, на ваш выбор)
• 0,5-1 гр ванили
• 1 ч. л. соды, загашенной уксусом
• 70-100 гр мака
• ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ на кипятке:
• 1 ст. муки
• 1 ст. сахара
• 1/1, ст. молока
• 3 ст. л. какао
• 0,5-1 гр ванили
• 1/1, ст. растительного масла
• 1 яйцо
• 1/1, ст. крутого кипятка
• 50 гр чернослива
• КРЕМ:
• 800 гр сметаны 25%
• 100 гр сахара
• 100 гр грецких орехов
• ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ (пропитка):
• 150 гр черного шоколада
• 65 мл красного сухого вина
• 100 гр чернослива
• АЙСИНГ:
• 1 белок
• 250 гр сахарной пудры
• пищевой краситель коричневого цвета
• ШОКОМАСТИКА (черная и белая(далее 1-я цифра для Ч. Ш., вторая для Б. Ш. ))
• 200 100 гр шоколада
• 150 75 гр сахарной пудры
• 1 ст. л. 1/1, ст. л. сливочного масла
• 180 90 гр маршмеллоу
• 3 ст. л. 1,5 ст. л. сливок (я использовала 33%)
• ЖЕЛЕЙНАЯ МАСТИКА:
• 10 гр желатина
• 500 гр сахарной пудры
• 50 гр холодной воды

Пошаговое приготовление

1. Самое первое, это нужно подготовить сметану для крема. К сожалению, я забыла отснять эту продцедуру, но объясню на словах - это просто. Берем тканевую салфетку (что - то по типу белого ситца, т. е. ткань с относительно плотной текстурой), простилаем её в миску, на салфетку выкладываем нашу сметанку, завязываем салфетку в «узелок». Теперь салфетку со сметаной я насаживаю на насадку для «добычи» сока из апельсинов. Можно просто подвесить на что - нибудь. Готовую конструкцию отправляем в холодильник часов на 6 (как минимум), а лучше на ночь. Странное фото шага - это количество стекшей жидкости с 800 гр сметаны, примерно 250 мл.
2. Пока сметана спеет, печем коржи для торта. Я готовила МАСЛЯННЫЙ БИСКВИТ (его описание пошагово описано ранее), только добавила в него мак, а так же ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИН на КИПЯТКЕ (он также отдельно расписан пошагово) - в него я добавила немного измельченного чернослива. Не буду останавливаться на приготовлении бисквитов, если возникнут вопросы - обращайтесь)))
3. Подготовленную сметану смешиваем при помощи миксера с сахаром.
4. Вводим измельченные грецкие орехи и вновь взбиваем миксером. Сильно не усердствуем, что бы сметана не свернулась в масло.
5. В шоколад вливаем вино и на малом огне при постоянном помешивании доводим массу до однородности.
6. В шоколадную массу вводим заранее проваренный в течение 20 минут чернослив, взбитый комбайном до однородности (либо пропущенный через мясорубку.
7. И вновь взбиваем все вместе комбайном)))
8. Берем подложку, слегка смазываем её кремом (что бы корж не ёрзался) и укладываем на нее первый шоколадный корж. Остывшие коржи нужно разрезать пополам с помощью нити, этот процесс показан в предыдущих моих работах.
9. Хоть начинала я с шоколадного коржа, но следующий шаг лучше виден на светлом фоне. Разделяем нашу шокладную глазурь с черносливом на 3 части и одной из них пропитываем первый корж.
10. На шоколадную пропитку выкладываем сметанный крем. Повторям все продцедуры и оставшимися коржами.
11. Отправляем торт на пару часов в холодильник
12. Оставшиеся от моделирования коржей обрезки смешиваем с кремом и измельчем комбайном до однородности. Затем выравниваем бока торта. Отправляем его в холодильник еще на полчасика.
13. Далее выравниваем торт маслянным кремом, он же выступает изолятором между мастикой и сметанным кремом. Соррррри, я забыла указать составляющие этого крема в Продуктах. Но его описание пошагово выложено мною ранее. Этот крем я делаю и храню в морозилке, использую для изоляции, он не портится и не теряет своих свойств. Но вы можете его приготовить на полпорции, как раз для одного торта.
14. PS. к предыдущиму шагу: торт отправляем в холодильник на 1. 5-2 часа. Затем при помощи бумажного полотенца и рук выравниваем неровности крема и опять в холодильник на полчасика. Берем шокомастику, раскатываем её на посыпанном крахмалом столе толщиной около 2 мм. ТОрт достаем из холодильника, обмазываем растопленным медом или абрикосовым конфетюром, и накатав мастику на скалку, покрываем ею торт. Разглаживаем складочки и обрезаем излишки
15. Дальше я решила покрасить мастику. В водке развела несколько капель коричневого красителя и щепотку золотого кандурина, взяла кисть и нанесла мазки. . получилась ерунда. мазки очень видны.
16. Поэтому, я одела перчатки, взяла обычную кухонную губку (с плотными порами) и точечными движениями губкой по торту закончила его покраску. После чего отправила торт подсыхать в холодильник.
17. Теперь делаем айсинг. Нам он понадобится для крепления декора и выполнения надписи. Берем 1 белок.
18. Взбиваем белок вилочкой. Взбиваем не так чтоб слишком активно. нужно просто «разбить» структуру белка
19. Начинаем понемножку просеивать сахарную пудру и продолжаем взбивать вилочкой
20. )))
21. Вот так))
22. Из белой шокомастики с помощью «спецоборудования» или просто вручную делаем жгутики и присыпав их крахмалом сворачиваем в канатик
23. Смазываем низ торта по периметру водичкой, сиропом или мастичным клеем (его приготовление я описывала в предыдущих работах) и окаймляем торт. Обтрушиваем кистью излишки крахмала, и покрываем золотым кандурином, разведенным в водке.
24. Часть айсинга подкрашиваем коричневым красителем и обмазав «донышко» ручек, крепим их к торту, несколько секунд прижимаем. Касательно ручек. Этот процесс я не засняла, по - этому попытаюсь объяснить на пальцах. Делаем желатиновую мастику. Желатин заливаем водой и даём настояться в течении 40-60 мин. Затем на пару доводим желатин до полного растворения (главное Не доводить до кипения, довели - выливайте и делйте все заново). На стол просеиваем сахарную пудру, выливаем готовую желейную массу (она должна стать прозрачной) и начинаем вымешивать рукой, постепенно вмешивая всю пудру. После этого тщательно вымешиваем мастику, времени и сил на это не жалеем. Упаковываем мастику в п/э пакет и оставляем «дойти» минут на 30. Затем отделяем часть мастики катаем из нее толстый жгут, вводим в середину проволоку с загибом на конце, смочив её слегка водичкой (или клеем). И оставляем ручки сушиться где - то на сутки. Затем покрываем разведенным в водке коричневым красителем. Впоследствие, ручку в торт «вгоняем» с проволокой, она и будет держать наши ручки.
25. Из черной и белой шокомастики делаем жгутики, ими импровизированно украшаем торт. Выполняем надпись с помощью белого айсинга. Из белой шокомастики вырезаем кружочки и приклеиваем на бока торта, окаймляем их жгутиками. Вот и всё! Правда, по задумке на торте ещё должен был сидеть моряк, и я его даже слепила, но при сборке торта от просто с него упал и принял «нетоварный» вид. А так как на лепку у меня ушло часа 4, то нового я не успевала сделать. Жаль.