Долма вегетарианская с рисом и тыквенными семечками

Сложный рецепт долмы вегетарианской с рисом и тыквенными семечками греческой кухни. Пошаговый рецепт греческой кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 164 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 164 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Другие

Ингредиенты на десять порций

• Для начинки:
• 100 г лука
• растительное масло
• 0,5 ч. л куркумы
• 0,5 ч. л. кумина
• 100 г. риса (лучше с большим содержанием крахмала, например, для ризотто)
• 200 мл. овощного бульона
• 100 г семечек тыквы (можно подсолнечника)
• 3 ст. л. кунжута
• по небольшому пучку петрушки и укропа
• 1 веточка мяты
• соль
• молотый перец
• Виноградные листья (у меня консервированные)
• Сок 2 лимонов
• 50 г растопленного сливочного масла (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Лук очень мелко нарезать. Нагреть в глубокой сковороде или сотейнике 3 ст. л. растительного масла, слегка подрумянить на нем кумин и куркуму, затем добавить лук. Когда лук станет прозрачным, положить в сковороду промытый рис и пассеровать до прозрачности. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения и томить на маленьком огне до готовности риса.
2. Семечки тыквы или подсолнечника (чищенные)и кунжут подрумянить на другой сковороде до золотистого цвета. Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.
3. В готовый рис подмешать семечки и зелень, приправить солью, перцем и, при желании, вашими любимыми специями (можно добавить сушеный чеснок, капельку карри, смесь под названием Армянская или хмели сунели, но не увлекаться).
4. Консервированные виноградные листья промыть в холодной воде и обсушить. Если используются свежие листья, их нужно обдать кипятком и прополоскать в холодной воде.
5. Уложить лист глянцевой стороной вниз. Начинку (примерно 2 ч. л. небольшой лист) выложить посередине. Подробные инструкции по закрутке листьев есть в оригинальном рецепте и аналогичных ему. Уложить закрученные листья швом вниз в форму для запекания, полить лимонным соком и сливочным маслом. Подлить примерно треть стакана воды, закрыть форму и готовить 30-40 минут в духовке при температуре около 180 градусов. Также можно приготовить и традиционным способом на плите.
6. Подавать к столу со свежим йогуртом или сметаной и маслинами.

Очень достойная замена долме с мясом! Если хочется вкуса, похожего на мясную долму, то в рис добавляется побольше специй, а в форму для запекания на дно надо положить веточку базилика, свежую или сушеную. Также нашла интересную информацию о происхождении названия «долма»: По-видимому, первоначально, когда в Армении не была известна култура капусты, мясо заворачивали в листья виноградной лозы, которая у армян называется «толи». Армянское название «толма» произошло на почве турецкого толкования слова «толи», трансформировавшееся в «долма». (Армянская кулинария, 1960 г)