Конфи из утиных ножек с картофелем

Это блюдо пришло к нам от французских крестьян. В зимнее время, когда мяса заготовлено впрок, местные хозяйки отбирали жир и доставали утиные ножки. И, пока ножки обжаривались, готовился гарнир. Для этого картофель обжаривали или так же томили в большом количестве принесенного утиного жира. Блюдо жирное, по-деревенски сытное и очень вкусное.

Поскольку у меня горшочек конфи нигде не припрятан, я готовлю это блюдо поэтапно и подаю горячим. Сейчас существует много рецептов для приготовления этого блюда, но мне очень понравилась вариация от Гордона Рамзи. Отличное сочетание трав, без лишних специй. Прекрасное решение для сытного обеда.

Непростой рецепт конфи из утиных ножек с картофелем французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 3 часа. Содержит всего 330 килокалорий.

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 330 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на две порции

• Для приготовления утиных ножек
• Жир утиный 200 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль крупнокристаллическая 50 г
• Тимьян (Чабрец) свежий 5 веточка
• Утиная голень 300 г
• Чеснок 3 зубчик
• Для приготовления картофеля
• Жир утиный 100 г
• Картофель 6 шт.
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Розмарин свежий 1 веточка
• Соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления конфи из утиных ножек с жареным картофелем возьмём утиные голени, картофель, жир утиный, соль, тимьян, розмарин, чеснок, лавровый лист, перец чёрный молотый.
2. Ножки моем, просушиваем бумажными салфетками. Посыпаем обильно солью и оставляем на час при комнатной температуре.
3. Через 1 час соль с ножек смываем под проточной водой, обтираем бумажными салфетками и плотно укладываем в форму для выпечки. К ножкам добавляем чеснок, лавровый лист, тимьян.
4. Заливаем ножки топлёным утиным жиром. Желательно, чтобы жир покрывал мясо полностью.
5. Томим при температуре 140ºC 2 часа. Если мясо покрыто жиром только на половину, то в процессе ножки следует несколько раз перевернуть. Через 2 часа жир сливаем, а температуру увеличиваем до 200ºC и запекаем ножки по 15 минут с двух сторон до золотистой корочки. У меня и без того корочка получилась.
6. Картофель чистим и нарезаем кружочками.
7. В сковороде разогреваем жир и выкладываем картофель. Добавляем розмарин, соль и перец.
8. Обжариваем картофель до золотистой корочки и переворачиваем картофель на другую сторону.
9. Готовый картофель высыпаем на дуршлаг, чтобы стёк лишний жир.
10. Конфи подаём горячим. Приятного аппетита!