Риет из лосося

Риет, он же рийет, рилет и Rillettes — несомненно, одна из кулинарных достопримечательностей французской кухни. Подаётся как закуска со свежим хлебом или тостами. Можно было бы сказать, что это одна из разновидностей паштета, но текстура рийета иная, более грубая и брутальная.

Неудивительно, ведь рийет изначально был деревенской едой, которая заготавливалась впрок и хранилась в специальных глиняных горшочках. О том, как рийет стал известен и популярен в Париже и за пределами Франции, можно прочитать в рецепте Риет из курицы и приготовить этот замечательный вариант рийета.

Кроме мясных, существуют и рыбные варианты рийетов, их готовят на берегах Луары из тунца, лосося и анчоусов. Хочу предложить рецепт одного из таких рийетов, готовить его совсем несложно, продукты для его приготовления — всем доступны, а результат превосходит все ожидания — вкусно необычайно! Пересмотрев несколько французских сайтов, я остановилась на этом рецепте, по причине его «лёгкости» в плане калорий (хочется верить), так как в нём рийет приготовлен с использованием сметаны, а не сливочного масла.

Можно готовить также с использованием сливочного сыра, типа Филадельфия. И ещё, свежая рыба в этом рецепте отваривается в вине. Да-да, в неразбавленном белом сухом вине )). Кому страшно или непривычно — используйте воду.

Из указанного количества продуктов у меня получилось 2 банки по 350 г каждая.

Непростой рецепт риет из лосося французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 15 мин. Содержит всего 169 килокалорий.

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 169 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Пикник, перекус, завтрак

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шесть порций

• Рийет
• Йогурт натуральный 50 мл
• Лимон 1 шт.
• Лосось копчёный 200 г
• Лосось филе 500 г
• Перец белый молотый 2 щепотка
• Перец чёрный молотый 3 щепотка
• Сметана 80 г
• Соль 2 щепотка
• Укроп свежий 4 веточка
• Бульон для рыбы
• Вино белое сухое 700 мл
• Лавровый лист 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Петрушка свежая 6 веточка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления рийета из лосося нам потребуется лосось свежий или свежемороженный (у меня — свежезамороженные стейки), лосось подкопченный, крем - фреш (или сметана 30%), сливочный йогурт, лимон (для сока), укроп, петрушка, лук, белое сухое вино, соль, перец (чёрный и белый), лавровый лист.
2. Готовим бульон для отваривания лосося: в кастрюлю налить вино, положить лавровый лист, петрушку. Довести до кипения и варить 5 минут.
3. Куски свежего лосося положить в кипящий бульон и варить 10 минут (бульон сильно бурлить не должен), затем остудить рыбу в бульоне.
4. Пока остывает лосось, выжать сок из 1/1, лимона и мелко нарезать укроп.
5. Мелко нарезать копчёного лосося.
6. Остывшего отварного лосося вынуть из бульона, и измельчить, предварительно удалив с него кожу.
7. Выложить отварную рыбу в миску и хорошенько размять вилкой, чтобы получилось что - то вроде пюре.
8. Добавить остальные ингредиенты: копчёного лосося, сметану, лимонный сок, соль, перец, укроп и йогурт. Хорошо смешать. При необходимости добавить по вкусу ещё соли, перца, лимонного сока.
9. Рийет из лосося готов, его нужно накрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник часа на 4. На самом деле, он становится ещё вкуснее и пикантнее, постояв 1 день в холодильнике. Хотя, и без долгого «настаивания» рийет из лосося очень вкусен. ))) Особенно хорош со свежим багетом или чиабаттой. Всем приятного аппетита!