Брецель

Брецель — крендель, классика немецкой кухни. Он является эмблемой тамошних пекарей и имеет свою историю происхождения.

Легенда гласит, что брецель придумал один повар, которого хотели казнить. Король загадал ему испечь хлеб, через который можно увидеть солнце три раза и тогда его помилуют. В наше время брецель готовят по сотни разных рецептов. Он может быть тонким, пухленьким, с кунжутной, солёной посыпкой. Есть даже сдобный брецель.

Я предлагаю вам рецепт брецеля, который довольно расспространён. Здесь, перед выпечкой, тесто опускают в горячий щелочной раствор, что придаёт готовому изделию интересную текстуру с трещинками, плотную корочку и необычный вкус. Приступим!

Непростой рецепт брецеля европейской кухни. Пошаговый рецепт европейской кухни с фото для приготовления дома за 2 часа. Содержит всего 122 килокалорий.

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 122 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Перекус

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на восемь порций

• Для теста
• Вода 125 мл
• Дрожжи сухие 1 ч. л.
• Масло сливочное 15 г
• Мука пшеничная 600 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль экстра 1 щепотка
• Для щелочного раствора
• Вода 1 л
• Сода 2 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Для посыпки
• Соль крупнокристаллическая 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления брецелей возьмём воду, муку, масло сливочное, дрожжи, разрыхлитель, соль, соду.
2. Соединяем дрожжи, сахар, воду и оставляем на 15 минут.
3. Муку просеваем с разрыхлителем и солью.
4. Перетираем со сливочным маслом.
5. Выливаем растворённые дрожжи.
6. Замешиваем довольно плотное тесто. Накрываем плёнкой и оставляем на 40-60 минут.
7. Тесто увеличится в обьеме в три раза.
8. Подошедшее тесто обминаем. Оно станет мягким и упругим.
9. Тесто делим на 8 частей.
10. Из кусочка теста раскатываем жгут. Не бойтесь раскатывать его тонко.
11. Жгут складываем в петлю.
12. Из хвостиков делаем ещё один виток.
13. И поворачиваем внутрь кольца. Хвосты прижимаем.
14. Так поступаем и с остальным тестом.
15. В кастрюлю выливаем ингредиенты для щелочного расствора. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Вода не должна кипеть. На шумовке опускаем в него брецель на 1 минуту.
16. Ждем, пока тесто всплывет. Если оно не всплывает, то тесто плохо подошло. Шумовкой слегка окунаем, чтобы оно полностью было в воде.
17. Противень выстилаем пергаментом и смазываем маслом. На него выкладываем мокрые брецели. Посыпаем крупнокристаллической или морской солью.
18. Выпекаем в разогретой духовке 210°С 20 минут до золотистого цвета.
19. Приятного аппетита!