Груша 3D

Сложный рецепт груши 3D авторской кухни. Пошаговый рецепт авторской кухни с фото для приготовления дома за 6 мин. Содержит всего 299 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 6 мин
• Количество калории: 299 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Рождество, Ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерт

Ингредиенты на одну порцию

• груша 1 кг
• портвейн 300 мл
• вода 300 мл
• сахарный песок 90 г
• сок лайма 40 мл
• корица в палочках 50 г
• ваниль в стручках 3 г
• пищевые цветы 1 штука
• чипсы из глюкозы 10 г
• пюре из груши 22 г
• тростниковый сахар 20 г
• Для грушевого сорбета:
• тростниковый сахар 20 г
• грушевое пюре 400 г
• сладкий сироп 50 мл
• сок лимона 10 мл
• листовый желатин 5 г
• Для зеленой икры из меда:
• вода 120 мл
• натуральный мед 185 г
• листовой желатин 15 г
• лимонный сок 7 мл
• пищевой краситель 4 г
• лист лайма 2 г
• сладкий сироп 20 мл
• Для карамелизированного миндаля:
• миндаль 40 г
• тростниковый сахар 12 г
• молотая корица (по вкусу)
• Для шоколадной меренги:
• пастеризованный яичный белок 100 г
• сахарный песок 300 г
• черный шоколад 70%

Пошаговое приготовление

1. Грушу варить до готовости в портвейне с добавлением воды, сахара, сока лайма, корицы в палочках и ванили в стручках.
2. Посыпать отварную грушу тростниковым сахаром и карамелизировать.
3. На доску выложить пюре из груши и карамелизированную грушу.
4. Посыпать блюдо шоколадной меренгой.
5. Выложить сорбет из груши и чипсы из глюкозы.
6. Украсить икрой из меда, орехами и пищевым цветком.
7. Способ приготовления шоколадной меренги: на водяной бане (100 мл) растопить шоколад. Взбить яйца с сахаром и соединить с растопленным шоколадом. Выложить в лоток с пергаментом и сушить полученную консистенцию в конвектомате при температуре 120 градусов 40 мин.
8. Способ приготовления сорбета из груши: довести до кипения грушевое пюре, сироп, тростниковый сахар. Добавить сок лимона. Остудить полученную консистенцию и добавить желатин. Разлить по формам и убрать в морозилку.
9. Способ приготовления зеленой икры из меда: смешать воду и все ингредиенты в сотейнике в течение 10 мин. Остудить и с помощью шприца сделать икру.
10. Способ приготовления карамелизированного миндаля: карамелизировать миндаль, используя все ингредиенты.

 

как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами