Рийет из утиных ножек

Рийет – распространенный во Франции, особенно в долине реки Луары, вид мясного паштета довольно грубой консистенции. 

Очень простой рецепт рийета из утиных ножек французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 20 мин. Содержит всего 206 килокалорий.

• Время подготовки: 24 ч
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 206 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Завтрак, Ланч

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Технология приготовления: Без термообработки
• Нам понадобится: Миксер

Ингредиенты на двенадцать порций

• 2-3 утиные ножки, приготовленные в жире (конфи)
• 250 г жира от конфи или смальца
• соль, перец по вкусу
• 3-4 ст. л. концентрированного бульона от конфи

Пошаговое приготовление

1. Достаньте ножки из жира и освободите мясо от кожи и костей («отходы» не выбрасывайте!).
2. Положите 2/2, мяса в чашу миксера и включите миксер на низкую скорость. Постепенно добавьте теплый жир, в котором готовились ножки. Перемешивайте 2-3 минуты. Добавьте оставшееся мясо и перемешивайте еще минуту. Приправте по вкусу солью и перцем. Вмешайте 3-4 ст. л. желе, образовавшегося под слоем жира.
3. Переложите рийет в чистую сухую банку, закройте и поставьте в холодильник минимум на сутки, вызревать. Подавайте с поджаренным хлебом.

Приготовьте побольше рийета, разложите по стеклянным банкам или керамическим горшочкам, залейте тонким слоем жира, закройте крышкой и поставьте в холодное место для вызревания на несколько недель. Подавайте как холодную закуску со слегка обжаренным деревенским хлебом, предварительно согрев до комнатной температуры.