Аляска с блинчиками, клубничным желе и апельсиновым курдом

Сложный рецепт аляски с блинчиками, клубничным желе и апельсиновым курдом австралийской кухни. Пошаговый рецепт австралийской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 206 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 206 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австралийская кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на три порции

• Клубничное желе
• 250 г клубничного пюре
• 40 г сахара
• 4 листа желатина
• Апельсиновый курд
• 1 апельсин
• 2 желтка
• 65 г сливочного масла
• 40 г сахара
• Блинчики
• 80 г пшеничной муки
• 1 ч. л. сахара
• щепотка соли
• 1 яйцо
• 180 мл молока
• 2 ст. л. рапсового масла
• Апельсиновый крем Шантильи
• 100 мл сливок 33%
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. ликера Куантро
• Меренга
• 3 белка
• 3 ст. л. сахара
• Щепотка соли
• Сервировка
• 12 ягод клубники

Пошаговое приготовление

1. Для клубничного желе застелите пищевой пленкой форму 23 х15 см. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды. Поместите треть клубничного пюре вместе с сахаром в сотейник, прогрейте на медленном огне, помешивая, до растворения сахара. Доведите до кипения, снимите с огня, введите желатин вместе с жидкостью, в которой он замачивался. Добавьте оставшееся пюре, хорошо перемешайте и распределите в подготовленной форме. Уберите в холодильник до застывания желе.
2. Для апельсинового курда снимите с апельсина цедру, выжмите сок. Соедините их в миске с яичными желтками и сахаром, поместите над кострюлей с кипящей водой и готовьте до загустения, около 10 минут. Снимите миску с водяной бани, введите порезанной на кусочки сливочное масло. Накройте курд пленкой, поставьте в холодильник до использования.
3. Для блинчиков смешайте муку с сахаром и солью. Сделайте углубление в центе и влейте слегка взбитое яйцо. Смешайте венчиком, начиная с центра и захватывая все больше муки с краев миски. Добавьте молоко тонкой струйкой, продолжая мешать. Введите в тесто 2 ч. л. масла, накройте его и дайте постоять около часа.
4. Налейте оставшееся масло в миску. С помощью кулинарной кисти нанесите его тонким слоем на 20 см сковороду, хорошо прогрейте. Половником наливайте понемногу теста, распределяя его тонким слоем на сковороде. Готовьте 1 минуту, переверните блинчик и дайте ему подрумяниться с другой стороны. Аналогичным образом испеките остальный блинчики.
5. Для апельсинового крема Шантильи взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых форм пик, введите ликер и взбейте еще раз.
6. С помощью кулинарного катера вырежьте кружки из блинчиков и из клубничного желе. Кулинарное кольцо того же диаметра, что и катер, положите в центр сервировочной тарелки. На дно положите блинный кружок, смажьте его тонким слоем апельсинового курда, закройте еще одним блинным кружком и диском желе, вновь положите блинный кружок и смажьте его тонким слоем крема Шантильи. Повторите слои в обратном порядке. Аккуратно снимите кулинарное кольцо. Аналогичным образом сделайте заготовки для остальных порций.
7. Для итальянской меренги на средней скорости взбейте белки с щепоткой соли до мягких форм пик, постепенно введите сахар, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких форм пик.
8. Покройте заготовки для десерта меренгой, с помощью кулинарной горелки немного «подпалите» ее. Украсьте тарелку свежими ягодами клубники – и подавайте немедленно.

1. Клубничное пюре можно купить готовым – в замороженном виде – или приготовить самостоятельно, пюреровав клубнику и протерев получившуюся массу через сито. 2. Курд – крем из цитрусовых (традиционно – из лимонов), на основе яичных желтков и сливочного масла. Является английским специалитетом. 3. Для данной вариации «запеченной Аляски» я рекомендую использовать именно горелку, так как десерт проще сразу собирать на тарелке.