Шоколадно-ореховое печенье «Щелкунчик»/дуэль

см. пошаговое описание

Сложный рецепт шоколадно-орехового печенья «Щелкунчик»/дуэль австрийской кухни. Пошаговый рецепт австрийской кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 54 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 54 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• На 12 штук:
• Для орехового слоя:
• Фундук (не жаренный) – 250 г
• Сахар – 60 г
• Курага (или цукаты) – 50 г
• Масло сливочное – 20 г
• Мед (жидкий) – 40 мл
• Сливки (33% жирн. ) – 20 мл
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Для шоколадной заливки:
• Шоколад темный – 50 г
• Желатин – 6 г
• Сливки (33% жирн. ) – 70 мл
• Какао - порошок – 20 г
• Масло сливочное – 5 г
• Сахар – 90 г
• Для песочного теста:
• Мука – 200 г
• Сахарная пудра – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 100 г
• Яйцо – 1 шт
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• +
• Пергамент
• Фольга
• Форма для маффинов

Пошаговое приготовление

1. Для более «праздничного» варианта этого печенья, нужно выпечь песочное печенье - основу (лучше заранее).
2. Но и без этого шага печенье понравится любителям орехов ничуть не меньше! Выбирайте сами!
3. Для песочного теста: муку высыпать в миску, соединить с сахарной пудрой. Яйцо чуть взбить вилкой в отдельной емкости, подготовить лимон и ледяную воду (налить стакан холодной воды, добавить несколько кубиков льда. При замесе теста, добавить в муку нужное количество ледяной воды).
4. 50 г холодного масла натереть на крупной стороне терки, выложить на муку, и кончиками пальцев перетереть до получения мелкой крошки. Сразу же добавить оставшиеся 50 г масла, также натертого на терке – и снова перетереть массу. Сделать небольшое углубление в центре, в которое влить взбитое яйцо, смешанное с 2 ст. л. ледяной воды и лимонным соком. Быстро замесить тесто, скатать его на рабочей поверхности в «колбаску», разрезать на 4 части, выложить в целлофан и убрать в холодильник на 30 минут (минимум).
5. Духовку разогреть до 170 с. Тесто раскатать на рабочем столе довольно тонко (2-3 мм), вырезать стаканом подходящего диаметра кружки, выложить их на пергамент, накрыть сверху вторым, прижать каждый кружок руками (или даже можно пройтись скалкой). Поставить в духовку на 15 минут, затем верхний лист пергамента снять и оставить основы зарумяниваться еще на 4-5 минут. После чего остудить. Отложить.
6. Для орехового слоя: Все ингредиенты (кроме орехов) соединить вместе в небольшом сотейнике (курагу или цукаты предварительно мелко порезать). Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
7. В закипевшую массу ввести орехи, не прерывая помешивания, держать на огне 4-5 минут, до появления характерного орехового запаха.
8. Снять с огня и выложить орехи в один слой на противень или любую антипригарную поверхность (сковорода, дно формы для выпечки и пр. ) Остудить.
9. Духовку разогреть до 170 с. Подготовить форму для выпечки (удобнее всего – форма для маффинов или силиконовые формы для них же). ( - если используется слой песочного теста – соответственно, диаметр форм и диаметр стакана, которым вырезаются кружки - основы, должны совпадать. ) Выложить на дно каждой формочки фундук так, чтобы между орехами оставалось как можно меньше зазоров. Слегка придавить кончиками пальцев, и выложить в зазоры кусочки кураги (которые остались от варки орехов). В таком виде запечь в течение 20-22 минут – орехи должны потемнеть. После чего достать из духовки и остудить до такого момента, когда не горячо дотрагиваться до орехов руками.
10. Для шоколадно - желейной заливки: в сотейник вылить сливки и довести ПОЧТИ до кипения, т. е. до появления первых маленьких пузырьков на поверхности. Пока нагреваются сливки, желатин размешать с 20 мл теплой воды до однородности. Сливки снять с огня и сразу же добавить желатин, распустить. После чего добавить в смесь какао и масло, перемешать, вернуть на огонь и прогревать 1 минуту. Огонь выключить, в смесь добавить поломанный на мелкие кусочки шоколад. Окончательно перемешать до полной однородности и оставить при комнатной температуре. (Периодически перемешивая, чтобы смесь густела равномерно).
11. При помощи лопатки для тортов (сервировочной, ею удобнее всего) достать орехи из форм и выложить их на слой фольги.
12. Верх и бока каждого печенья смазать шоколадно - желейной заливкой. Дать схватиться при комнатной температуре. После чего убрать в холодильник до полного застывания.
13. При использовании песочных основ: на каждый кружок выложить 1 ч. л. шоколадной заливки, накрыть еще одним. На него снова выложить 1 ч. л. заливки, после чего установить подготовленный ореховый слой.
14. Убрать в холод до подачи. Всё.
15. Украсить печенье лучше уже в слегка остывшем виде.

Я была уверена, что печенье получило своё название совсем не просто так! Но!!! Фундук чудесным образом после всех манипуляций над ним стал… мягким! (ну не зефир, конечно, но зубы и пломбы останутся целыми – отвечаю!) Очень советую всем любителям шоколадной выпечки и шоколадных десертов присмотреться к этой желейной заливке (для меня это было, можно сказать, открытием). Я теперь однозначно буду покрывать тортики и пирожные таким вот образом – глазурь довольно гибкая, удобная, в теплом виде отлично распределяется, а при застывании красиво блестит! Я думаю, что правильнее назвать это печенье даже Призрак Щелкунчика, так как исчезло оно как-то моментально...

 

как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами