Прошу большого пардону, если что не так - понадеялась на Гуглю, а вы знаете, как он переводит... так что если что, то поправьте! буду признательна.Булочки могу только порекомендовать - готовить легко, тесто беспроблемное и приятное в работе, вкус и структура офигительные. Всё-таки японцы где-то там и что-то там и в еде понимают... не только в тамагочи...Сложный рецепт японских булочек по методу заварки теста 65°-Цельсия (WATER-ROUX SWEET BUN DOUGH) японской кухни. Пошаговый рецепт японской кухни с фото для приготовления дома за 23. Содержит всего 247 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 23Количество калории: 247 килокалорийКоличество порций: 16 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Японская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на шестнадцать порцийПродукты для воды РУ:Мука пшеничная - 25 гВода - 125 млЕсли имеется - то термометр. Если нет - то и без него.Продукты для теста БУН:Мука пшеничная в. с. - 375 гМука как написано в рецепте «простая» - 100 г (или 80 г муки и 20 г пудинга)я не поняла доброго волшебника Гугля, что он имел в виду, переводя с японского, - и взялапшеничную муку в. с. - всего 455 г + 20 г пудинга в порошке, это 1/1, пачки. Пудинг ванильный по рецепту, у меня был сливочный. )Сухое молоко - 35 гСахарная пудра - 75 гСоль 3/3, ч. л.Сухие дрожжи - 7 г (это по рецепту), я взяла свежие - 25 гЯйцо - 1 шт.Вода - 150 млМасло сливочное (мягкое) - 40 гПошаговое приготовлениеГотовим воду РУ: Якобы для этого нужен термометр - так написано в рецепте. У меня есть! Но он мне только мешал! Всё получается отлично и без него! Но если кто - то хочет строго по науке - то, конечно, мешать не будем. Итак - муку размешиваем с водой; - ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим температуру до 65°. Без термометра это получается так же легко, как и с ним - даже лучше - он не мешает в кастрюльке. Короче, этот самый чудесный момент наступает, когда РУ начинает густеть (как бы кисель получается), вы ещё держите на маленьком огне, помешивая тесто, но НЕ ДОЛЬШЕ 1 минуты! РУ готов! Отставляем в сторону и даём остыть.Готовим тесто БУН. Просеять муку. Добавить все сыпучие ингридиенты, затем яйцо, воду, воду РУ и дрожжи. Вымесить. В конце замеса добавить масло. Тесто надо очень хорошо вымесить - хорошо вымешанное тесто растягивается как мембрана, если его потянуть. Но! без кухонной машины этого очень трудно достичь! Я его месила - месила, месила - месила. устала, начала кидать с высоты и так и эдак. Тесто никуда не годится, если оно рвётся, когда его потянуть за край, надо, чтоб оно - ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ! - тянулось как жвачка.Итак, тесто готово - даём ему подойти (я спрятала его в пакет). Ждём около часа. Проверка - если в подошедшее тесто ткнуть пальцем и оно пружинит назад - оно НЕ ГОТОВО! Если ткнули пальцем и выемка остаётся - ТО ЧТО НАДО! Тесто надо разделить вначале на 4 равные части, а затем каждую из них ещё на 4 части - всего будет 16 булочек. Кстати, тесто какое - то просто волшебное - рабочую поверхность не надо подпылять, так как тесто эластичное и совершенно не липкое, работать с ним одно удовольствие!Форму булочкам можно придать любую - я выбрала «узелок», как сделать, видно на фото. - - - -Всё понятно?Итак, даём булочкам подойти (около 1 часа). и выпекаем в духовке до готовности, температура 190° - около 15 мин., надо смотреть по своей духовке.Булочки ещё горячими посыпать сахарной пудрой.Что ж? Булочки порадовали - нежные, пышные, воздушные - не черствеют. Они не очень сладкие - можно есть со всем!Вот - как всегда - презентую внутреннюю жизнь булочек.
