Пхали из шпината

Пхали (мхали) — овощной салат с заправкой из грецких орехов, пряных трав, подкисленной гранатовым соком или винным уксусом. Как основу можно использовать капусту, баклажаны, фасоль стручковую, весеннюю зелень — крапиву, экалу, ботву свёклы, мангольд.

К свекольной и шпинатной массе добавляют лук, во всех рецептах усилитель вкуса — чеснок, сухие травы — пряности. С традиционным рецептом немного поэкспериментировала — приготовила шпинатно-крапивную основу, получились менее насыщенные шарики пхали.

Непростой рецепт пхали из шпината грузинской кухни. Пошаговый рецепт грузинской кухни с фото для приготовления дома за 15 мин. Содержит всего 206 килокалорий.

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество калории: 206 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Завтрак

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на десять порций

• Гранат 50 г
• Кинза свежая 30 г
• Кориандр сухой 5 г
• Крапива свежая 200 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Орехи грецкие 120 г
• Перец красный молотый 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая 30 г
• Смесь хмели - сунели 0.5 ч. л.
• Соль 2 щепотка
• Уксус винный белый 1 ст. л.
• Чеснок 3 зубчик
• Шпинат свежий 1000 г

Пошаговое приготовление

1. Зелень основа — шпинат и крапива, пучки петрушки и кинзы, специи — 1/1, чайной ложки, красный перец, соль по вкусу, лук, чеснок, 1 ст. л. винного уксуса или сока граната, орехи 120 грамм (100 г на 1 килограмм зелени).
2. Шпинат промываем тщательно.
3. Варим 3 минуты в подсоленной воде, прижимаем листья шумовкой.
4. Даём стечь воде — на фото 1/1, часть шпината.
5. Промываем крапиву, использовала только листья и верхушки.
6. Отвариваем крапиву 10-12 минут.
7. Размалываем орехи и чеснок.
8. Остывший шпинат отжимаем руками.
9. Нарезаем зелень шпината, добавляем кинзу, петрушку, лук, ещё раз перемалываем.
10. К перемолотой зелени добавляем специи — хмели - сунели 1/1, чайной ложки, 1 ст. л. уксуса винного, можно заменить гранатовым соком, у меня гранат был суховат, ограничилась уксусом, соль, перец.
11. Перемешиваем салат, шпинатный пхали готов.
12. Крапиву отжимаем и нарезаем.
13. 1/1, часть шпинатного пхали отделяем, добавляем крапиву, вымешиваем и формируем шарики.
14. Украшаем пхали зёрнами граната, подаём в виде шариков или пластом с надрезами.