Тажин из курицы с солеными лимонами

Тажин – самое знаменитое блюдо магрибской кухни. Традиционно его готовят в специальной посуде, которая так и называется – тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре – немножко похоже на русскую печь.

Несложный рецепт тажина из курицы с солеными лимонами арабской кухни. Пошаговый рецепт арабской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 260 килокалорий.

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество калории: 260 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: Встреча с друзьями, Обед, Ужин

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Арабская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Тушение

Ингредиенты на одиннадцать порций

• 1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
• кожура 2 соленых лимонов (см. совет)
• 14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин
• 2 средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• маленький пучок петрушки
• сок половины лимона
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1/1, ч. л. молотого шафрана
• 1/1, ч. л. имбирного порошка
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговое приготовление

1. Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.
2. Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды.
3. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.
4. Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте полосками.
5. Верните куски грудки в утятницу. Добавьте лимонный сок, кожуру соленых лимонов, петрушку и оливки (маслины). Перемешайте, готовьте на среднем огне без крышки 7–10 мин. Если соус слишком жидкий, слейте его в сотейник и выпарьте, затем верните в утятницу. Выложите куски курицы на подогретое блюдо, залейте соусом так, чтобы кусочки кожуры соленых лимонов и оливки были сверху.

Куриное филе – универсальный продукт. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, панировать, фаршировать. Чтобы куриное филе не стало сухим в процессе приготовления - покройте его жирным беконом или вложите внутрь дольку лимона. Для того чтобы филе стало более нежным нарежьте куриные грудки поперек волокон. Не бойтесь эксперементирвать с Петелинкой, используйте пряности и приправы. Они придают куриному филе особенный вкус и аромат. Например, на Востоке курицу предпочитают обильно приправить имбирем. В Индии курицу тушат с кардамоном. Для приготовления популярного во всем мире блюда курица-карри требуется куркума. Чтобы приготовить соленые лимоны, вымойте их щеткой, обсушите. Надрежьте каждый вдоль чуть по диагонали, не разрезая до конца. Вложите в разрезы крупную морскую соль (1 ст. л. на 1 средний лимон), сложите лимоны в банку очень плотно, закройте, оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем придавите лимоны и влейте в банку сок еще 4–6 лимонов, чтобы целые плоды были закрыты. Оставьте в прохладном месте на 3–5 недель. В результате используется только лимонная кожура.