Вьетнамские рулеты из рисовой бумаги с соусом нуок чам

Грибы шиитаке залейте на 30 минут горячей водой, откиньте на сито и нарежьте тонкими ломтиками. Перья лука нашинкуйте колечками. Бобовые ростки измельчите на кусочки длиной 2,5-3см (мне не нравятся сами бобы в блюде, поэтому я использую в пищу непосредственно ростки). Свинину мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Креветки обезглавьте, освободите от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните креветки под проточной водой, промокните бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусочками. Соевый творог покрошите ножом. Тонкой соломкой нарежьте промытые под водой побеги бамбука и водяной орех. Кукурузный крахмал соедините с соевым соусом.

Разогрейте в воке 2 столовые ложки подсолнечного масла и обжарьте на нём свиной фарш 3 минуты (огонь чуть выше среднего).

Добавьте креветки, водяной орех, побеги бамбука, шиитаке и обжаривайте, помешивая, ещё 2 минуты. Введите лук, бобовые ростки, развёденный крахмал, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Добавьте тофу, ложку кунжутного масла, соль и перец по вкусу, перемешайте. Снимите вок с огня и остудите начинку.

Лист рисовой бумаги расположите на разделочной доске. Увлажните руки тёплой водой и тщательно смочите лист с одной стороны (это можно сделать и с помощью кулинарной кисти). Выложите на край размоченного рисового листа часть начинки. Очень аккуратно, не допуская разрывов рисового листа, подверните края, чтобы прикрыть начинку с боков и сверните рулетом.

В разогретый вок плесните чуток растительного масла. Обжаривайте рулеты на максимальном огне с двух сторон порядка 30-40 секунд (15-20 секунд на сторону). Обжаренные рулеты выкладывайте на бумажные полотенца.

Подавайте горячие рулетики с соусом.

Соус. Чеснок очистите. Перец чили освободите от перегородок и семян. Растолките в ступке в пасту перец чили с чесноком (можно пюрировать блендером). Добавьте сок 1/2 лимона, тростниковый сахар, рыбный соус и перемешайте.

Сложный рецепт вьетнамских рулетов из рисовой бумаги с соусом нуок чам вьетнамской кухни. Пошаговый рецепт вьетнамской кухни с фото для приготовления дома за 40 минут. Содержит всего 177 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество калории: 177 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Вьетнамская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на пятнадцать порций

• 15 листов рисовой бумаги
• - немного растительного масла (для жарки)
• начинка:
• 250 гр мякоти свинины
• 250 гр очищенных варёных королевских креветок (вес неочищенных = 900 гр, 40 штук)
• 150 гр тофу
• 6 сушёных грибов шиитаке
• 80 гр консервированных побегов бамбука
• 80 гр консервированного водяного ореха
• 80 гр свежих бобовых ростков (у меня соевые)
• 8 перьев зелёного лука
• 1/1, чайн. ложки кукурузного крахмала
• 1 стол. ложка соевого соуса
• 2 стол. ложки подсолнечного масла (у меня кокосовое)
• 1 стол. ложка кунжутного масла
• - соль
• - молотый перец
• соус нуок чам:
• 2 стручка перца чили
• 2 зубчика чеснока
• - сок 1/1, крупного лимона (можно заменить соком целого лайма)
• 1 стол. ложка коричневого тростникового сахара
• 3 стол. ложки рыбного соуса

Пошаговое приготовление

1. снимке рисовая бумага.
2. набор продуктов для начинки: мякоть свинины, варёные королевские креветки, бобовые ростки (соевые), зелёный лук, грибы шиитаке, тофу, консервированные побеги бамбука, консервированный водяной орех, кукурузный крахмал, соевый соус, кокосовое масло (альтернатива подсолнечному), кунжутное масло, мельница с перцем, соль.
3. Грибы шиитаке залейте на 30 минут горячей водой, откиньте на сито и нарежьте тонкими ломтиками. Перья лука нашинкуйте колечками. Бобовые ростки измельчите на кусочки длиной 2,5-3 см (мне не нравятся сами бобы в блюде, поэтому я использую в пищу непосредственно ростки).
4. Свинину мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Креветки обезглавьте, освободите от панциря, сделайте по спинке продольный разрез и удалите тёмную кишку. Ополосните креветки под проточной водой, промокните бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусочками.
5. Соевый творог покрошите ножом.
6. Тонкой соломкой нарежьте промытые под водой побеги бамбука и водяной орех.
7. Кукурузный крахмал соедините с соевым соусом.
8. Разогрейте в воке 2 столовые ложки подсолнечного масла и обжарьте на нём свиной фарш 3 минуты (огонь чуть выше среднего). Добавьте креветки, водяной орех, побеги бамбука, шиитаке и обжаривайте, помешивая, ещё 2 минуты.
9. Введите лук, бобовые ростки, развёденный крахмал, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
10. Добавьте тофу, ложку кунжутного масла, соль и перец по вкусу, перемешайте. Снимите вок с огня и остудите начинку.
11. Лист рисовой бумаги расположите на разделочной доске. Увлажните руки тёплой водой и тщательно смочите лист с одной стороны (это можно сделать и с помощью кулинарной кисти). Выложите на край размоченного рисового листа часть начинки.
12. Очень аккуратно, не допуская разрывов рисового листа, подверните края, чтобы прикрыть начинку с боков и сверните рулетом.
13. В разогретый вок плесните чуток растительного масла. Обжаривайте рулеты на максимальном огне с двух сторон порядка 30-40 секунд (15-20 секунд на сторону).
14. Обжаренные рулеты выкладывайте на бумажные полотенца.
15. набор продуктов для соуса нуок чам: перец чили, лимон, чеснок, тростниковый сахар, рыбный соус.
16. Чеснок очистите. Перец чили освободите от перегородок и семян. Растолките в ступке в пасту перец чили с чесноком (можно пюрировать блендером). Добавьте сок 1/1, лимона, тростниковый сахар, рыбный соус и перемешайте.
17. Подавайте горячие рулетики с соусом.

Безумно вкусные рулетики с сочной и немного необычной для меня начинкой. Некоторые ингредиенты стали целым открытием... Консервированные побеги бамбука не понравились как самостоятельный продукт, но в начинке исключительно хороши. Водяной орех произвёл неизгладимое впечатление - влюбилась! Главным достоинством водяного ореха является его консистенция. Белоснежная мякоть остаётся хрустящей и сочной, независимо от того как давно было приготовлено блюдо. Ростки соевых бобов очень ароматны, довольно нежны и приятно хрустят. Чаще всего бобовые ростки обжаривают. Ростки маша обычно едят сырыми в салатах, а ростки соевых бобов используют ещё и в супах. Ростки промывают, чтобы удалить шелуху и тонкие корешки. В ресторанах у каждого ростка обрезают корешок и кончик. Ростки содержат большое количество воды, если их долго готовить, они делаются мягкими и волокнистыми, теряя характерную хрустящую текстуру. Купленные ростки хранят не более 2-3 дней в холодильнике, в закрытой банке с водой (энциклопедия).

 

спасибо, когда будет не лень попробуй и этот вариант вьетнамских рулетов из рисовой бумаги с соусом нуок чам

 

я слабо разбираюсь в вьетнамских рулетах из рисовой бумаги с соусом нуок чам, но с этим рецептом вышло очень здорово!