Миндальные трубочки с кремом

Тесто. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Обжарьте ядра орехов на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая, 4 минуты. Охладите орехи и измельчите в блендере в однородную массу. Отделите яичные желтки от белков. Белки вынесите на холод. Взбейте желтки с сахаром и сливочным маслом. В желтковую массу подмешайте просеянную муку. Затем всыпьте измельчённый миндаль и перемешайте. Взбейте белки в крутую пену и введите в тесто. Используя миксер с насадками-крючками вымесите тесто до однородности.

Крем. Очистите миндаль от кожицы, обжарьте и измельчите в блендере. Яичные желтки соедините с мукой. Влейте в сотейник молоко, добавьте сахарную пудру и молотый миндаль. Поставьте молочно-ореховую смесь на огонь и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня и резким движением влейте желток, быстро взбейте крем венчиком. Верните сотейник на плиту, готовьте крем непрерывно помешивая на тихом огне 10 минут. Слегка охладите крем (15 минут) и введите размягчённое сливочное масло. Готовый и остывший до комнатной температуры крем уберите в холодильник на 2 часа.

Духовку разогрейте до t=180C.

Противень накройте пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите миндальное тесто по 1,5 столовой ложки на противень. Придайте тесту овальную форму с помощью чайной ложки (проще говоря - размажьте тесто по пергаменту до толщины 1,5-2мм). Выпекайте лепёшки 3-4 минуты в разогретой духовке. Выключите газ... Не вынимая противень из духовки, с помощью широкой лопатки снимайте лепёшки по одной, выкладывайте на бумажные салфетки и сразу же сворачивайте в рожки. Аналогичным образом поступите с оставшимся тестом, каждый раз заменяя пергамент на чистый. Не снимайте бумажные салфетки с трубочек до полного остывания (своего рода салфетки служат фиксатором и не дают изделиям развернуться).

Готовые трубочки наполните кремом с помощью кондитерского мешка.

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на трубочки. Украшенные изделия уберите в холодильник до полного застывания шоколада.

Сложный рецепт миндальных трубочек с кремом домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 121 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 121 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на десять порций

• 1 стакан = 250 мл
• миндальное тесто:
• 150 гр сырого миндаля
• 3/3, стакана муки
• 1/1, стакана сахара
• 3 крупных яйца
• 1,5 стол. ложки сливочного масла
• заварной
• Для крема:
• 475 мл молока
• 3 куриных желтка
• 100 гр сливочного масла
• 100 гр сырого миндаля
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 стол. ложки муки
• Для украшения:
• 50 гр тёмного шоколада
• Кроме того:
• - бумажные салфетки (кухонные бумажные полотенца)
• - пергамент
• - растительное масло (для смазывания пергамента)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для теста: сырой миндаль, сахар, мука, яйца, сливочное масло.
2. Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.
3. Обжарьте ядра орехов на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая, 4 минуты.
4. Охладите орехи и измельчите в блендере в однородную массу.
5. Отделите яичные желтки от белков. Белки вынесите на холод. Взбейте желтки с сахаром и сливочным маслом.
6. В желтковую массу подмешайте просеянную муку.
7. Затем всыпьте измельчённый миндаль. Перемешайте.
8. Взбейте белки в крутую пену и введите в тесто. Используя миксер с насадками - крючками вымесите тесто до однородности.
9. набор продуктов для крема: сырой миндаль, сахарная пудра, мука, яичные желтки, молоко, сливочное масло.
10. Очистите миндаль от кожицы, обжарьте и измельчите в блендере. Яичные желтки соедините с мукой.
11. Влейте в сотейник молоко, добавьте сахарную пудру и молотый миндаль. Поставьте молочно - ореховую смесь на огонь и доведите до кипения.
12. Снимите сотейник с огня и резким движением влейте желток, быстро взбейте крем венчиком. Верните сотейник на плиту, готовьте крем непрерывно помешивая на тихом огне 10 минут.
13. Слегка охладите крем (15 минут) и введите размягчённое сливочное масло. Готовый и остывший до комнатной температуры крем уберите в холодильник на 2 часа.
14. Духовку разогрейте до t=180 C. Противень накройте пергаментом и смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите миндальное тесто по 1,5 столовой ложки на противень. Придайте тесту овальную форму с помощью чайной ложки (проще говоря - размажьте тесто по пергаменту до толщины 1,5-2 мм). Выпекайте лепёшки 3-4 минуты в разогретой духовке. Выключите газ.
15. Не вынимая противень из духовки, с помощью широкой лопатки снимайте лепёшки по одной, выкладывайте на бумажные салфетки и сразу же сворачивайте в рожки. Аналогичным образом поступите с оставшимся тестом, каждый раз заменяя пергамент на чистый.
16. Не снимайте бумажные салфетки с трубочек до полного остывания (своего рода салфетки служат фиксатором и не дают изделиям развернуться).
17. Готовые трубочки наполните кремом с помощью кондитерского мешка.
18. Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на трубочки. Украшенные изделия уберите в холодильник до полного застывания шоколада.

Бесподобные трубочки из мягкого миндального теста и нежного заварного крема. Тесто чем-то схоже с вафельными стаканчиками для мороженого... Рецепт является трудоёмким. Советую обратить особое внимание на время прибывания миндальных лепёшек в духовке. Если вы пересушите заготовки, то придать им форму рожков уже будет невозможно. Берегите свои пальчики, воспользуйтесь х/б перчатками. Удачи вам и вкусных дней. Угощайтесь.

 

замечательный рецепт! В моей семье любят миндальные трубочки с кремом
Спасибо за прекрасную идею

 

выглядит очень аппетитно