Риет из курицы

Риет — оказывается, такой вид паштета, который не измельчают в мясорубке или комбайне, а так и оставляют, разбирая на волокна, в нём попадаются кусочки мяса. Мне этот рецепт напомнил холодец из детства. У нас принято было в семье так разбирать мясо в него — шкурку вообще не брали, а мясо просто руками измельчали на волокна.

На мой взгляд, это очень простое, вкусное деревенское блюдо, не требующее особых заморочек. Риет возник в 19 веке во Франции, изобрёл рецепт мясник Альберт Льюис, который стал его упаковывать в жестяные коробочки и продавать на станции пассажирам поездов, идущих в Париж, именно так (как говорит Интернет) риет стал известен и популярен в столице.

Блюдо простое, вкусное, питательное и как раз подходящее для перекуса в пути. Из указанного количества продуктов получилась 0,5 литровая баночка паштета. По желанию можно добавить белое вино пополам с водой.

Простой рецепт риет из курицы французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 3 часа 15 мин. Содержит всего 181 килокалорий.

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 3 часа 15 мин
• Количество калории: 181 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Перекус, завтрак

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на десять порций

• Вода 0.5 ст.
• Корень сельдерея 30 г
• Кориандр молотый 1 щепотка
• Куриное бедро 600 г
• Лук репчатый 50 г
• Морковь 30 г
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Соль 5 г
• Чеснок 2 зубчик

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления риета из курицы нужно взять куриное мясо, сельдерей, морковь, лук, чеснок, молотый кориандр и чёрный перец, воду (или воду и белое вино).
2. Все коренья порезать, у чеснока вынуть сердцевину и тоже нарезать, как на фото.
3. Куриное мясо можно слегка порезать поперёк волокон (чтобы они стали короче). Можно брать любые части курицы или курицу целиком, варить с костями, а потом их вынуть.
4. Мясо уложить в сотейник.
5. В сотейник налить воды, чтобы покрыла мясо. Довести до кипения, кипятить без крышки 10-15 минут, вылить бульон, мясо и кастрюлю промыть (для магазинных кур).
6. На дно сотейника выложить лук,
7. на лук уложить слой мяса.
8. На мясо — слой кореньев,
9. затем молотый кориандр и перец,
10. снова слой кореньев с чесноком. Накрыть крышкой и поставить на плиту.
11. Через полчаса тушения риет посолить и перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и забыть на плите на 3 часа. Запах распространяется просто обалденный!
12. Через три часа мясо станет очень мягким. Куриный риет готов.
13. Мясо вынуть в миску.
14. С помощью вилки курицу разобрать на волокна.
15. Всё мясо разбираем на волокна.
16. Заправляем овощами и получившимся в результате тушения соком.
17. Хорошо перемешиваем — риет готов. Остаётся выложить его в баночку и поставить в холодильник до полного охлаждения. Подавать для приготовления бутербродов, можно заправить пасту, отварной картофель. Получается нечто среднее между тушенкой и паштетом.