Немецкий рождественский штоллен

Сложный рецепт немецкого рождественского штоллена немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 241 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 241 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на десять порций

• ваниль – половина стручка
• мука для присыпки
• соль – 1 ч. л.
• дрожжи сухие – 15 г
• молоко – 1/1, стакана
• свежие яичные желтки – 6 шт.
• масло сливочное – 120 г
• масло сливочное для смазывания
• мука пшеничная – 2 3/3, стакана
• смесь любых орехов (миндаль, фундук, кедровые, грецкие, макадамия, кешью) – 2 стакана
• темный изюм – большая горсть
• сахар – 1 ч. л.
• коричневый сахар демерара – 3 ст. л.
• смесь цукатов из цитрусовых – большая горсть
• ром темный или ликер (Куантро) – 1/1, стакана
• цедра 1/1, лимона – 1 лимон
• Для покрытия:
• ваниль – 1/1, стручка
• пудра сахарная – 1/1, стакана
• масло сливочное – 100 г

Пошаговое приготовление

1. Положите изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.
2. Для теста в глубокой миске молоко смешайте с обычным сахаром, всыпьте
3. дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин.
4. Лимонную цедру измельчите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом. Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто. Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите
5. тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч.
6. Поднявшееся тесто раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте
7. продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Выложите кекс на противень, покрытый смазанным маслом пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
8. Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180 °С духовке до готовности, около
9. 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.
10. Масло для покрытия растопите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте. Смажьте горячий штоллен, только что вынутый из духовки, 1/1, масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/1, сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.