Непростой рецепт tarte Tatin (перевернутого пирога с яблоками в карамели) французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 258 килокалорий.Время подготовки: 7 минутВремя приготовления: 60 минутКоличество калории: 258 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на шесть порцийпишу «стакан», имея ввиду «cup». мерка объемом 200 млтесто2 стакана муки115 гр. масла порезанного на кусочки1 желток2 ст. л. сахара1/1, ч. л. соли2 ст. л. водыначинка4 яблока6 ст. ложек масла (около 90 грамм)6 ст. л. сахаранемного сливок или мороженого (полить сверху)Пошаговое приготовлениеделаем тесто. в миску высыпать муку и остальные ингредиенты. замесить тесто. если необходимо, добавить немного воды. тесто как песочное получается. закутать его в пленочку и поставить в холодильник на 30 мин.яблоки почистить, вынуть серединку. три яблока режем на 4 дольки (итого 12 получиться). четвертое яблоко режем пополам поперек, одну половинку откладываем, а вторую режем еще на 12 частичек (на 4, а потом каждую еще на 3). все по плану. так надо.на плиту ставим сковородку диаметром примерно 25 см, которую потом еще и в духовку поставить можно будет, кладем 90 гр масла и 6 ст. л. сахара. ждем когда сахар и масло слегка растопятся.выкладываем в сковороду яблочки: в серединку большУю половинку, по кругу четвертушки, между четвертушками по внешнему краю маленькие кусочки. все кусочки широкой частью наружу. они обычно с одного краю пошире. всё очень плотненько лежать должно и закрывать все дно. у меня (в этот раз) 3 яблока было, поэтому я 2 разрезала на 6 частей каждое, а 3 е - по плану. пока мы эту художественную кладку выполняем, сковородка на плите, плита включена, огонь в разумных пределах.на среднем или чуть больше огне оставляем яблочки с маслом и сахаром превращаться в яблочки с карамелью. в книжке сказано что это займет 15-20 минут. ха. а про то на каком огне это держать не сказано. может конечно если на очень сильном. так что не торопимся, ждем и принюхиваемся. сначала просто яблочки пахнуть будут, а потом карамель подключиться. вот тут лучше пережарить, чем недожарить. как мне кажется. у меня это минут 25 отняло. масло с сахаром пениться будет, так что смотрите что бы не вылезло на свободу =)даем яблокам в сковороде слегка остыть. минут 10-15. за это время раскатываем тесто. вообще - то песочное тесто раскатать в круг диаметром сантиметров 28 и потом перенести на сковородку поверх яблочек - это хлопотно. оно развалиться попытается непременно. а мы раскатывать его на полотенце будем. да еще и пленочкой пищевой накроем =) и скалка чистая и лепешка аккуратная получиться. оно как - то не очень тонкая лепешка получается. не как у них в книжке на картинке. как - то смухлевали авторы. и вид у их теста не вполне песочный. ну это я уже ворчу. извините.лепешечку переносим на яблочки (прямо на полотенце. оно сверху =) ) и приминаем. края в меру сил заправляем «внутрь».ставим сковородку в предварительно прогретую до 425 F (примерно 220 С) на 20-25 минут. пока не зарумяниться. в некоторых вариантах этого пирога тесто вилкой потыкать рекомендуется или одну маленькую дырочку сделать. поскольку в книжке не просили, я не стала ничего такого делать. все нормально получилось.даем пирогу остыть слегка (это из - за того что карамель ну очень горячая) и переворачиваем на красивую тарелку. если какой - нибудь подлый фрукт выпадет со своей боевой позиции - возвращаем его туда. ничего страшного.написано, что надо немедленно сливками пирог полить (несколько ложек буквально. сойдет и мороженое или молоко наверное). я как - то сначала серьезно к этому шагу не отнеслась, но (на третьем пироге) сделала как велели. оно того стоит. сливки смягчают карамель и немного пропитывают тесто. хорошо получается. я предыдущий пирожок недожарила до карамели и там не так актуально было смягчать, поскольку карамели практически небыло. этот с перепугу слегка пережарила. все к лучшему, пользу сливок в этом блюде оценила в полной мере. =)куча легенд есть по поводу названия. что-то про сестер Татин или про тетушку Татин (это я уже тут читала). кто интересуется - погуглите один на мой взгляд важный момент, яблочки лучше потверже. мои уж очень сочные были - сильно уварились. может поэтому и карамель долго «созревала».
