Tartelletta Tiramisu (мой вариант)

Сложный рецепт tartelletta Tiramisu (моего варианта) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 26. Содержит всего 331 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 26
• Количество калории: 331 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на девять порций

• Песочное тесто из рисовой и кукурузной муки
• 100 г рисовой муки
• 60 г. кукурузной муки
• 80 г масла сливочного комнатной температуры
• 90 г. сахарной пудры
• 2 г. разрыхлителя
• 50 г. желтков (от двух отборных яиц)
• 8 г. молока
• Франжипан с какао
• 120 г. миндаля
• 115 г. тростникового сахара
• 120 г. масла (должно быть холодным)
• 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка)
• 35 г. рисовой муки
• 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным)
• 15 г. какао
• Кофейный ганаш
• 150 г. сливок
• 4 г. растворимого кофе
• 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока)
• 140 г. горького шоколада
• 40 г. масла комнатной температуры
• 20 г. рисового масла (я не использовала)
• Мусс Маскарпоне
• 200 г. взбитых сливок (у меня 300)
• 200 г. маскарпоне (у меня отвешенная 20% ОЧЕНЬ густая сметана. Было 400 г сметаны, после отвешивания получилось ровно 200 г Маскарпоне)
• 150 г. база Тирамису (базовый рецепт Тирамису ниже)
• 2 листа желатина (4-5 г. ) (у меня 2,5 листа)
• Базовый рецепт Тирамису
• 50 г. желтков
• 100 г. сахара
• 30 г. воды
• 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) (у меня пакетик сахара с измельченной натуральной ванилью - 10 г. )
• Соус Сабайон (я не использовала)
• 100 г. желтки
• 100 г. сахара
• 150 г. Марсалы
• Украшение – какао
• У меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки

Пошаговое приготовление

1. Тесто:
2. Масло взбить с сахарной пудрой. В другую миску просеять муку. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко. Перемешать и всыпать муку. Быстро замесить тесто. Я замесила в комбайне.
3. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Тесто можно заморозить и хранить до месяца.
4. Франжипан с какао:
5. Измельчить миндаль в комбайне, смешать его с сахаром. Добавить холодное сливочное масло, муку, какао и порубить ножом или в комбайне до крупных крошек, добавить яйцо и замесить тесто. Взять форму, выстланную песочным тестом и наполнить ее франжипаном до середины. Выпекать при температуре 180° С в течение 35-40 минут. Остудить.
6. Кофейный ганаш:
7. Вскипятить сливки с сиропом глюкозы (сгущеным молоком) и растворимым кофе. Снять с огня. Добавить темный шоколад, предварительно поломанный на кусочки, размешать до полного растворения шоколада. Остудить до температуры 50° С и добавить сливочное и рисовое масло (я только сливочное). Вылить ганаш сверху на франжипан. Убрать торт в холодильник.
8. Ганаш должен хорошо застыть прежде, чем вы будете выкладывать сверху
9. Мусс Маскарпоне.
10. Мусс Маскарпоне:
11. От базы Тирамису (Базовый рецепт Тирамису ниже) отделить 1 ст. л., нагреть ее немного в микроволновке (до температуры достаточной для растворения желатина), добавить заранее замоченный и отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Смешать с остальной массой. Добавить Маскарпоне и осторожно размешать лопаточкой, подмешать взбитые до устойчивых пиков сливки. Также лопаткой перемешать.
12. Вылить готовый крем в силиконовую форму для кекса и убрать в холодильник на 6-8 ч. По прошествии этого времени опустить форму в горячую воду на несколько секунд, освободить крем и поставить его на застывшую поверхность ганаша.
13. Базовый рецепт Тирамису:
14. Поставить небольшой сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, пока температура смеси не достигнет 121° С (я варила 2 минуты). В это время взбить желтки на высокой скорости миксера с семенами ванили до белого цвета. Как только температура сиропа достигла 121° С, немедленно влить его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до полного остывания крема (4-5 минут). Если не собираетесь использовать крем сразу, то накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.
15. Я разбила приготовление торта на 2 дня.
16. В первый день - сделала основу, франжипан, ганаш и базу Тирамису.
17. На второй день - с утра сделала мусс и поставила застывать. Кстати, прежде чем вынуть мусс - я не опускала форму в горячую воду, напротив - поставила формы в морозилку на пол часа. Все вынулось просто прекрасно.
18. Длинным узким ножом я нарезала порционные квадраты. Нож нагревала в кипятке, насухо протирала и резала. Потом лопаточкой осторожно устанавливала застывший мусс.
19. Далее - украшение.

 

Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!

 

Tartelletta Tiramisu (мой вариант) по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию