Рождественский штоллен с марципаном

Самый большой и главный праздник в Швейцарии — Weinachten (Вайнахтен) — дословный перевод — Святая Ночь, по-русски — Рождество Христово. Все приготовления и ожидания чуда принадлежат именно этому дню. Адвент-украшения на улицах за 4 недели и выпекания дрожжевых изделий. Все в ожидании... Именно по этому, я выставляю Штоллен на конкурс, так как для нас Новый Год — это Рождество Христово.

Мы украшаем Рождественскую ёлку, накрываем праздничный стол и рождественские блюда. А Новый Год — это календарная смена годов. Ещё 30 лет назад в Швейцарии почти никто не встречал Новый Год. Но с немецкими туристами, привозящими фейерверки, постепенно стали и у нас встречать календарный переход годов с Шампанским и на улице. Я, конечно, приучила своего мужа и старшего сына, чтобы не ложились спать. Но большая половина нашей лыжной деревни спит.

Рождественский Штоллен — атрибут Рождества и известен с 14 столетия. Имеет обязательную овальную форму с нахлёстом теста, напоминающую младенца в пелёнках. Знакомлю вас с рецептом одного из ароматнейших Штолленов с марципаном. Всех с Рождеством Христовым и Новым Годом!!!

Непростой рецепт рождественского штоллена с марципаном немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 1 час. Содержит всего 253 килокалорий.

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 253 килокалорий
• Количество порций: 15 порций
• Повод: Десерт

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Опара
• Дрожжи свежие 42 г
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Сахар 120 г
• Для теста
• Апельсин 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Масло сливочное 200 г
• Миндальная крошка 75 г
• Молоко 100 мл
• Соль 2 щепотка
• Дополнительно
• Марципан 300 г
• Масло сливочное 50 г
• Сахарная пудра 6 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим ингредиенты: муку, масло сливочное, свежие дрожжи, молоко, миндальную крошку, сахар и сахарную пудру, цветной марципан, апельсин и лимон для цедры.
2. Смешаем просеянную через сито муку и сахар.
3. Сделаем в муке в центре руками выемку.
4. В тёплом молоке, но не горячем, разведём свежие дрожжи.
5. Выливаем дрожжи в выемку и присыпаем сверху мукой, взятой с боков. Дадим постоять при комнатной температуре около 15-20 минут.
6. Дрожжи начнут расти, образуя пенистую массу. Масло растопим, остудим до тёплого и выливаем в выемку.
7. Тёплое молоко так же отправим в выемку.
8. Добавим туда же миндальную крошку.
9. Отделим цедру от лимона и апельсина, и отправим в мучную смесь.
10. Только теперь хорошо месим руками или миксером до однородного, гладкого, тянущегося, отлипающего от стенок теста. Это займеёт не менее 10 минут миксером, а руками соответственно вашему темпу.
11. Накрываем и дадим выстоять около 1,5-2 часов при комнатной температуре. Я использую духовку при 40°С, процесс происходит в 2 раза быстрее. Тесто должно вырости в 2-2,5 раза.
12. Теперь тесто делим на 2 равные части. Разминаем его руками, растягивая в овал толщиной около 2 см.
13. Из марципана лепим 2 валика, длиной на 2 см короче тестового овала. Выкладываем валики на середину. Так же поступаем с второй частью теста и марципаном.
14. Одной стороной теста накрываем марципан.
15. Другую сторону теста накладываем на уже завёрную часть так, чтобы шов оставался сверху - сбоку, не доходя до краев Штоллена, как бы «пеленая».
16. Залепливаем швы сверху и внизу, а верхний не трогаем. Руками вормируем форму овала. Дадим отдохнуть ещё около 30 минут. В выстланный пекарской бумагой противень переносим Штоллены.
17. Выпекаем в разогретой духовке около 180°С около 30-40 минут. Я пользуюсь паровым - духовым шкафом на программе «Хлеб». Вынимаем и сразу пропитываем растопленным сливочным маслом.
18. Сразу присыпаем обильно сахарной пудрой снизу и сверху. Остудим.
19. Как остынет и при сервировании, опять обсыпаем сахарной пудрой. Штоллен можно сохранять несколько недель, завёрнутым. Приятного аппетита и с Рождественскими и Новогодними праздниками!