Это блюдо было очень популярным в 80-х. Обычно его подавали в ресторанах или в столовых пансионатов и санаториев. Интересно, что ничего подобного в польской кухне не готовят, и откуда у нашего судака появилось такое название, непонятно до сих пор.Несложный рецепт судака по-польски польской кухни. Пошаговый рецепт польской кухни с фото для приготовления дома за 50 мин. Содержит всего 140 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 50 минКоличество калории: 140 килокалорийКоличество порций: 8 порцийПовод: Обед, УжинСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Польская кухняТип блюда: Второе блюдоТехнология приготовления: ВаркаИнгредиенты на три порции1 судак весом 1,3 кгДля бульона:1 стебель сельдерея1 средняя луковицапо 5 горошин черного и душистого перца150 мл белого сухого вина (по желанию )сольДля соуса:2 яйца80 г сливочного масла5 веточек укропа¼ лимонасольПошаговое приготовлениеСварите яйца вкрутую. Обдайте холодной водой и немного остудите. Очистите вареные яйца и мелко нарежьте.Почистите рыбу и выпотрошите ее. Отрежьте хвост и голову, удалите жабры. Положите хвост и голову в кастрюлю и залейте 1 л воды, доведите до кипения.Тонко нарежьте сельдерей, лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте овощи в бульон и влейте белое вино, если используете. Снова доведите до кипения и варите 5 мин. на среднем огне. Затем добавьте черный и душистый перец, посолите, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30 мин. Готовый бульон процедите.Рыбу нарежьте порционными кусками толщиной 2–3 см. Положите в глубокую сковороду или сотейник и залейте горячим бульоном так, чтобы она была едва покрыта. Поставьте на медленный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения, готовьте примерно 5 мин., пока она не побелеет. Снимите сотейник с огня и оставьте рыбу в бульоне еще на 5 мин.В это время приготовьте соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне. Пору - бите укроп. Когда масло полностью растопится, добавьте яйца и зелень, выдавите сок из лимона (вам может понадобится чуть больше или меньше сока) и немного посолите. Сохраняйте соус теплым.Выложите на блюдо рыбу и полейте теплым соусом. Подавайте с картофельным пюре.Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Вместо судака это блюдо можно приготовить из любой рыбы с плотной белой мякотью. Подойдет и пикша, и треска, и хек. Главное – не передержать рыбу, чтобы она не получилась сухой.
