Эчпочмак

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника — пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свой эчпочмак я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьезнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было обходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Непростой рецепт эчпочмака татарской кухни. Пошаговый рецепт татарской кухни с фото для приготовления дома за 1 час 30 мин. Содержит всего 98 килокалорий.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество калории: 98 килокалорий
• Количество порций: 14 порций
• Повод: Перекус, завтрак

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Выпечка

Ингредиенты на четырнадцать порций

• Для теста
• Кефир 190 мл
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 550 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 2 ч. л.
• Сметана 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая 1 ч. л.
• Начинка
• Гусиное филе 500 г
• Картофель 2 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Перец чёрный горошком 2 г
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Соль крупнокристаллическая 2 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар.
2. В глубокой миске смешиваем кефир 190 мл и сметану 1 ст. л., добавляем соль 1 ч. л., сахар 2 ч. л., разрыхлитель 1 ч. л. Оставляем на 15 минут.
3. Добавляем растопленное сливочное масло 100 грамм, перемешиваем.
4. Небольшими порциями по 150-170 грамм всыпаем муку. Всего 550 грамм.
5. Замешиваем мягкое тесто.
6. Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть.
7. В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль.
8. Филе 500 гр., вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками.
9. Так же очень мелкими кубиками нарезаем картофель 2 шт.
10. И лук 2 шт. так же мелко режем.
11. Все ингредиенты соединяем вместе.
12. Добавляем молотый чёрный перец 1 щепотка, ломаем на крупные кусочки лавровый лист 1 шт, чёрный перец горошком 2 грамма слегка толчём и так же добавляем в начинку.
13. Всё тщательно перемешиваем, начинка готова.
14. Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки.
15. Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту.
16. Затем, защипываем два соседних края теста.
17. Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край.
18. Затем, второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец.
19. Готовые эчпочмак выкладываем на противень с пергаментной бумагой. Как испечь Эчпочмак смотрим в следующем шагу.
20. Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 минут. Готовый эчпочмак будет золотистого цвета и практически без жидкости внутри. Приятного аппетита!