Плов по-фергански

Простой рецепт плова по-фергански домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 42. Содержит всего 233 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 42
• Количество калории: 233 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• баранина 500 г
• жир свиной 250 г
• морковь 500 г
• лук 4-5 шт.
• рис 1 кг
• зира 1 ч. ложка
• перец красный молотый 1 ч. ложка
• соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно - бурого цвета, затем косточку вынуть.
2. Положить в котел мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, которая нарезается соломкой, или так называемым способом «шодибеги» — кубиками. Положить половину нормы соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто - коричневый цвет.
3. После этого налить половину необходимого количества воды и дать немедленно закипеть. В зирвак плова (мясо с луком и морковью) можно добавить разнообразные специи и красный молотый перец. Зирвак должен кипеть 20-25 минут.
4. Перебрать рис, промыть три - четыре раза в холодной или теплой воде, осторожно перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем рис, убрать из - под котла угли (если плов готовится на огне), усилить огонь и тотчас налить в котел воду. Вода должна покрыть рис на 1-1,5 см и кипеть равномерно.
5. Пока вода еще не испарилась, попробовать и, если есть необходимость, посолить. Как только выпарится вода, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову. Затем накрыть плов тарелкой. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Для выпаривания плова по данному рецепту достаточно 20-25 минут. Снимая тарелку с плова, следить, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на поверхность плова.
6. Тщательно перемешать плов. Переложить на большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложить косточки с мясом. Отдельно подать салат из помидоров и лука.

 

Когда делала плов по-фергански и не сомневалась, что получится вкусно!

 

Спасибо огромное за чудо рецепт,
мечта сбылась - получилось самой приготовить плов по-фергански,
вкус необыкновенный! СПАСИБО!

 

мммммммм, вкусняга какая!