Аджика «Соль перечная – интернациональная огнеедка»

Здравствуйте, дорогие друзья! Приглашаю любителей поострей и погорячей. Сегодня будем готовить 2 варианта аджики: почти аутентичный вариант и «русифицированный» - дополненный ингредиентом, на мой взгляд, абсолютно гармоничным – сладким перцем.

Начнем с переченой соли. Острые перцы вымойте, разложите на подносе и оставьте подвялиться в тени или темном проветриваемом месте на 3 дня.

Семена кориандра, фенхеля и укропа подсушите в сухой сковороде на среднем огне, это поможет раскрыть их аромат.

Разотрите семена в ступке…

Ложку муки обжарьте в сухой сковороде до коричневого цвета и приятного характерного запаха.

Чеснок и перцы очистите. Перцы тонко нарежьте поперёк.

Перцы, чеснок и соль ( 1 ст.л.) разотрите в ступке до состояния однородной пасты. Процесс длительный, трудоемкий и опасный для слизистых оболочек! Лучше делать на свежем воздухе. Можно пойти более простым путем и пюрировать блендером (соль в блендер класть не надо).

Далее отцедите жидкость через сито.

Загустите полученную смесь мукой, добавьте специи и хорошо перемешайте. Далее можно пойти 2 путями. В первом случае – отцеживайте выделяющуюся жидкость в течение суток. Во втором – добавляйте соль для загущения.

Аджика по консистенции должна быть пастообразной. Используйте как перечную соль в очень малых количествах! Храните в холодильнике.

Теперь второй русифицированный вариант. Перец на ночь залейте крутым кипятком так, чтобы вода едва покрыла его, после, в этой же воде очистите его от семян.

У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Чеснок очистите.

Затем все подготовленные продукты пропустите через мясорубку 3 раза.

Тщательно перемешайте деревянной ложкой полученную массу, добавьте соль, специи, уксус и оставьте настаиваться на 24 ч. На следующий день еще раз все перемешайте, разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте храниться в темное прохладное место. У нас на столе всегда стоит маленький соусничек с аджикой. Приятного аппетита Вам и вашим близким!

Сложный рецепт аджики «Соль перечная – интернациональной огнеедки» домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 56. Содержит всего 241 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 56
• Количество калории: 241 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на четыре порции

• 1 вариант
• 25 красных острых перцев (подвяленных)
• 2-3 головки чеснока
• 1 ст. л. семян фенхеля
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. л. семян укропа
• 1 ст. л. кукурузной муки
• Соль каменная нейодированная (сколько возьмет)
• 2 вариант
• Перец острый 1 кг
• Перец сладкий 2 кг
• Чеснок 350 г
• Соль каменная ½ стакана
• Смесь кориандра, хмели - сунели и укропа ½ стакана
• Винный уксус 5 ст. л.
• Обязательно запаситесь резиновыми перчатками!!!!

Пошаговое приготовление

1. Здравствуйте, дорогие друзья! Приглашаю любителей поострей и погорячей. Сегодня будем готовить 2 варианта аджики: почти аутентичный вариант и «русифицированный» - дополненный ингредиентом, на мой взгляд, абсолютно гармоничным – сладким перцем.
2. Начнем с переченой соли. Острые перцы вымойте, разложите на подносе и оставьте подвялиться в тени или темном проветриваемом месте на 3 дня.
3. Семена кориандра, фенхеля и укропа подсушите в сухой сковороде на среднем огне, это поможет раскрыть их аромат.
4. Разотрите семена в ступке…
5. Ложку муки обжарьте в сухой сковороде до коричневого цвета и приятного характерного запаха.
6. Чеснок и перцы очистите. Перцы тонко нарежьте поперёк.
7. Перцы, чеснок и соль ( 1 ст. л. ) разотрите в ступке до состояния однородной пасты. Процесс длительный, трудоемкий и опасный для слизистых оболочек! Лучше делать на свежем воздухе. Можно пойти более простым путем и пюрировать блендером (соль в блендер класть не надо).
8. Далее отцедите жидкость через сито.
9. Загустите полученную смесь мукой, добавьте специи и хорошо перемешайте. Далее можно пойти 2 путями. В первом случае – отцеживайте выделяющуюся жидкость в течение суток. Во втором – добавляйте соль для загущения.
10. Аджика по консистенции должна быть пастообразной. Используйте как перечную соль в очень малых количествах! Храните в холодильнике.
11. Теперь второй русифицированный вариант. Перец на ночь залейте крутым кипятком так, чтобы вода едва покрыла его, после, в этой же воде очистите его от семян.
12. У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Чеснок очистите.
13. Затем все подготовленные продукты пропустите через мясорубку 3 раза.
14. Тщательно перемешайте деревянной ложкой полученную массу, добавьте соль, специи, уксус и оставьте настаиваться на 24 ч.
15. На следующий день еще раз все перемешайте, разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте храниться в темное прохладное место. У нас на столе всегда стоит маленький соусничек с аджикой. Приятного аппетита Вам и вашим близким!

Кулинарная легенда «Как аджика по миру путешествовала» (исторические факты + философские размышления) «Давным-давно, в незапамятные времена жили в далеком краю кавказцы. Природа щедро делилась с ними своими дарами. В густых зеленых лесах они находили сочные плоды и охотились на диких зверей. Прохладные воды рек несли им чистую воду. Легко и беззаботно жилось бы кавказскому народу, да вот, беда, мало соли было у них. А потому ценилась она очень дорого. По весне кавказские чабаны гнали овечьи отары в горы на пастбища с сочной молодой травкой. И чтобы за лето овцы быстрее набрали хороший вес, их подкармливали солью. Она вынуждала животных больше пить и есть. Однако, владельцы отар давали соль только для животных. Чабанам соли не полагалось. Хитрые хозяева добавляли в соль много острого перца, надеясь, что на такую ядреную смесь работники не позарятся. Но чабаны по достоинству оценили перечную соль. Они добавили к ней чеснок и пахучие травки, коими богата была окружающая природа. И получилась у них великолепнейшая приправа, которую назвали они просто - апырпыл-джика (перечная соль) или «аджиктцатца» (соль, перетертая с чем-то). Перечную соль они ели с жареным и вареным мясом, с овощами и даже с дыней. А так как кавказцы народ гостеприимный, щедро делились они свой кров и пищу с каждым путником. И не было ни одного человека, который бы не впечатлился великолепием вкуса ароматной приправы! Вернувшись домой, путники пытались вспомнить рецепт и воспроизвести это кулинарное чудо. Острый жгучий перец, соль, чеснок… Что же еще? Помучившись в раздумьях, путешественники начинали подбирать те пряности, которые щедро дарила им окружающая природа. Вот так и начала аджика свое путешествие по миру, приживаясь практически везде, куда она доходила. Конечно, аджика менялась, вбирая в себя местный колорит. Одни народы добавляли в нее томаты, другие обогащали вкусом хрена, а третьи использовали яблоки и кабачки. Травки тоже использовали те, которые произрастали в данной местности. Так или иначе, аджика популярна по сей день почти во всех странах мира. Отличается она лишь многовкусием кулинарных традиций каждого народа. Однако, имя ее неизменно и сохраняется во всех странах как дань уважения к народу, который подарил миру столь чудесную приправу!» P. S. Можете кидаться тапками и сковородками, я натянула шлЁм и напялила бронижилет. В руках плакат: «МИР! ДРУЖБА! КУЛИНАР!» Первый вариант аджики смело используйте вместо обычной соли. Например, запеките с аджикой баклажанчики. Второй вариант, душистый и ароматный, очень вкусно намазать очень тоненьким прозрачным слоем на батон с маслом…Ну, и помалёХу во все мясные блюда, супы, соусы. Приятного аппетита Вам и вашим близким!

 

Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)

 

Спасибо большое! Буду пробовать!

 

А я думала разбираюсь в приговтолении аджики «соль перечная – интернациональной огнеедки», аздесь такое

 

готовила аджику «соль перечная – интернациональную огнеедку» много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта