Свинина по-нормандски

Непростой рецепт свинины по-нормандски французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 121 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 121 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на восемь порций

• кислые яблоки – 2 шт.
• лист лавровый – 2 шт.
• осветленный сок зеленых яблок – 500 мл
• мука – 2 ч. л.
• соль – по вкусу
• свиная вырезка – 1 кг
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• лук репчатый – 2 средние луковицы
• репа среднего размера – 2 шт.
• лук - порей (стебель) – 1 стебель
• средняя морковь – 2 шт.
• дижонская горчица – 1 ст. л.
• крем Фреш – 200 г
• оливковое масло «экстра вирджин» – 4 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Свинину нарежьте кусками средней величины. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и репу тонкими кружками. Белую часть порея разрежьте пополам, тщательно промойте, обсушите и нарежьте кусочками 3 см длиной.
2. Обжарьте свинину в разогретом масле на сильном огне до золотистой корочки, по 2–3 мин. с каждой стороны. Переложите шумовкой в кастрюлю с толстым дном.
3. В этой же сковороде на среднем огне обжарьте репчатый лук и порей 4 мин. Добавьте в кастрюлю со свининой. Туда же в кастрюлю положите морковь, репу и лавровые листья, влейте яблочный сок. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 мин.
4. Яблоки разрежьте на 6 частей, удалив сердцевину. Муку поджарьте на сухой
5. разогретой сковородке до золотистого цвета, помешивая, 2–3 мин. Тщательно перемешайте крем фреш с мукой и горчицей, влейте смесь в кастрюлю. Посолите и перемешайте. Добавьте яблоки и готовьте еще 7–10 мин., пока они не станут мягкими, а соус не загустеет.
6. Совет гастронома
7. Чтобы сделать крем фреш дома, возьмите равное количество сметаны и непастеризованных сливок 33% - ной жирности. Смешайте, закройте и поставьте
8. в теплое место на 12 ч. Перемешайте еще раз и поставьте в холодильник на 24 ч. Крем фреш хранится в холодильнике 10 дней. Его можно использовать в супах, соусах, овощных блюдах и в качестве заправки для фруктовых салатов. В нормандских рецептах мясо часто тушат не в яблочном соке, а в сидре, слабоалкогольном яблочном вине. Сидр продается в супермаркетах. Если вы решите делать мясо именно с сидром, выбирайте несладкую разновидность.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. У людей, хорошо знакомых с нормандской кухней, может сложиться впечатление, что в этой северной провинции Франции сосредоточен весь мировой запас яблок. В том или ином виде они присутствуют чуть не в каждом рецепте. И если какой-нибудь яблочный суп, скорее всего, во многих российских домах не приживется, то свинина, тушенная в яблочном соке, понравится почти всем.