Пёркёльт (pörkölt) из свинины

Пёркёльт (pörkölt) — это венгерское национальное блюдо. Настоящие венгры мясо, приготовленное таким способом, используют как базу для многих рецептов. Даже знаменитый «бограч» начинают готовить с пёркёльта! Главное в венгерских блюдах — это большое количество красной паприки, довольно жирные куски мяса и много острого перчика.

Ниже я вам расскажу подробный рецепт приготовления, но без перчика чили, так как мясо едят и детки, можно отдельно добавить остроты уже в готовое блюдо. Рецептов пёркёльта существует немало, некоторые добавляют болгарский перец, свежие помидоры, томатную пасту и тому подобное.

Простой рецепт пёркёльта (pörkölt) иза свинины венгерской кухни. Пошаговый рецепт венгерской кухни с фото для приготовления дома за 1 час 30 мин. Содержит всего 101 килокалорий.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество калории: 101 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Венгерская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Жир свиной 70 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Паприка сладкая молотая 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Свинина мякоть 800 г
• Соль 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Для пёркёльта из свинины взять мякоть свинины, соль, паприку сладкую, лук репчатый и свиной жир (смалец).
2. Как обычно начинаем с лука: очистить и нарезать небольшими кубиками.
3. Мясо для пёркёльта можно нарезать как маленькими кусками, так и довольно большими кусками — дело вкуса.
4. Кастрюлю желательно взять чугунную или с толстым дном, разогреть отправить жир. Когда жир растопился, кинуть лук и посолить.
5. Жарить обязательно на сильном огне, часто помешивая до прозрачного состояния.
6. Дальше добавить мясо.
7. Снова жарить только на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой. Когда мясо полностью поменяет цвет, всыпать паприку и перемешать. Кто любит пикантные блюда, может добавить сразу острую паприку вместо сладкой. Но, конечно, настоящие венгерские блюда пикантными назвать сложно — это что - то ядерное. )))
8. Влить около 200 мл холодной воды. Накрыть крышкой и тушить, уже на более слабом огне, периодически помешивая. В процессе приготовления нужно подливать немного холодной воды.
9. Готовый пёркёльт густой и наваристый, мясо распадается на кусочки и тает во рту. Обычно мясо тушится не меньше 1 часа, а то и 2.
10. Подавать пёркёльт можно со всем, чем угодно: картофелем, крупами, макаронными изделия, овощами… Приятного аппетита!