Темпура

Одно из блюд японской кухни, которое на слуху у всех любителей покушать — темпура. Рецепт этот, как бы то ни было странно, не является «родным» японским: с овощами и морепродуктами, приготавливаемыми в кляре. Страну восходящего солнца познакомили… португальцы. Аd tempora quadragesimae и quattuor tempora — термины, обозначающие пост, постные дни, в которые христиане употребляли это блюдо. Для православных оно, однако, в качестве постного не подходит — там содержится яйцо.

Так что же, выходит, темпура — это просто овощи, фрукты и морепродукты в самом обычном кляре? А вот и нет. Есть в темпуре, как минимум, один компонент, делающий её японским блюдом. Настоящая классическая японская темпура в домашних условиях — штука вполне реальная, нужно только подсуетиться и купить кое-что в специализированном магазине или интернет-шопе: то ли готовую смесь для темпуры, то ли ва фу дачи (wa fuuu dashi).

Рецепт темпуры, который использую я — тот самый, по которому это блюдо готовят японские домохозяйки (он был любезно переведён для меня Гаянэ Накада, и я приношу ей глубочайшую благодарность за все рецепты «темпурной» серии, которых, благодаря ей, будет несколько).

Сложный рецепт темпуры японской кухни. Пошаговый рецепт японской кухни с фото для приготовления дома за 55 мин. Содержит всего 76 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 55 мин
• Количество калории: 76 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Японская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на две порции

• Овощи
• Баклажаны синие 80 г
• Горошек зелёный стручки 20 г
• Грибы шиитаке свежие 40 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец сладкий 40 г
• Помидоры черри 80 г
• Тыква свежая 80 г
• Шпинат свежий 10 г
• Кляр темпурный
• Вода 200 мл
• Крахмал картофельный 20 г
• Масло рапсовое 1000 мл
• Мука пшеничная 100 г
• Мука темпурная 5 г
• Разрыхлитель 5 г
• Соль экстра 2 щепотка
• Соус соевый 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления темпуры идеальна рисовая мука или пшеничная с низким содержанием клейковины, но, как показал практический опыт, самая обычная пшеничная тоже дала очень ничегошечный результат. Важный секретный компонент именно японской темпуры, отличающий её от кляра — ва фу дачи (wa fuuu dashi), сообщающий ей истинно «японский вкус» или «японский стиль». Это такая типичная приправа на основе сушёного тунца. Ну, и ложечка соевого соуса. Как вариант — можно добавить ещё 1,5 чайных ложки рисового уксуса. Масло должно быть не подсолнечным, с абсолютно нейтральным вкусом, или рапсовым. Я использовала масло для фритюрования.
2. Типичными овощами для японской темпуры является всё, приведённое на картинке, плюс сладкий болгарский перец (на практике он у меня будет, но сюда я его не выкладываю, потому что в моём случае это огромные перцы из Италии, а у японцев они маленькие и аккуратненькие), плюс корень лотоса (а вдруг у кого найдётся?), плюс кабачок, плюс всякие азиатские грибы (внешне напоминающие мне галлюциногенные). Проростки мунго и листья китайской капусты идут в другой род темпуры. Бананы и прочие сладкие фрукты — это отдельная история, а не японская темпура. Креветки — да (в другой раз приготовлю). Мясо — нет, не по - японски.
3. С листьями шпината и зелёным горошком делать ничего не нужно, а всё остальное следует по - японски стильно нарезать. Тыква идёт в темпуру пластинками, перцы — клинышками, морковь — шайбами, баклажаны и цукини — или шайбами, или разложенные на вот такие веера. Ещё красивый вариант из этих овощей — спиральки, но там нужна специальная резалка и более толстые плоды, чем у меня. Помидоры черри делятся пополам. На шиитаки наносится нарезка в виде звёздочки (предварительно у них удаляются ножки).
4. В воде разбалтывается вилкой яйцо. Никаких миксеров!!!
5. Все компоненты теста соединяются и разбалтываются вилкой. Никакого просеивания муки, комочки в тесте приветствуются. В нём должно быть много пузырьков.
6. Разогреваем масло до 140-190°С.
7. Засыпаем в кляр темпуры порции овощей, извлекаем их оттуда всё той же вилкой и забрасываем в масло. (Японки делают это специальными палочками, не теми, которыми едят, а кухонными: большими и с насечкой на кончиках, чтобы ничего не выскальзывало. )
8. Как только кляр слегка схватился (это занимает буквально секунды!) — сразу достаём овощи и укладываем их на бумажную салфетку. Важно понимать, что в темпуре фритируется только темпура, а сами овощи должны оставаться сырыми и хрустящими.
9. Кстати, в ходе приготовления темпуры остаётся очень много вот таких вот капелек. Их, после каждой порции овощей, выуживаем шумовкой или металлической сеточкой — и оставляем про запас для другого блюда! Хранить это дело можно в пакете, в холодильнике, аж несколько недель.
10. Осталось только уложить наши овощи покрасивее. Для этого мы группируем их по видам, а не так, как они на салфетке валялись. Мои личные впечатления — больше всего понравились тыква, помидоры и горошек. Те, кто пробовал корень лотоса, говорят, что самый вкусный — он. А наиболее интересное по ощущениям — это почти сырые листья шпината в тончайшей корочке темпуры.

 

Очень очень интересно.
Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Oqlloeivc ваш рецепт.
Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.