Расам с помидорами и чечевицей

В Индии расамов больше, чем у нас щей. Их варят с курицей и без, с лимоном, лаймом, перцем, ананасами, пахтой, картошкой, баклажанами… Но большинство рецептов базируется на отваре от бобовых (чечевицы, нута или другого дала). При этом сами бобовые могут добавляться в суп, а могут и не добавляться. Заправляется расам смесью обжаренных специй под названием тадка – и это в нем самое вкусное.

Сложный рецепт расама с помидорами и чечевицей индийской кухни. Пошаговый рецепт индийской кухни с фото для приготовления дома за 45 мин. Содержит всего 113 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 45 мин
• Количество калории: 113 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Ланч, Обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Индийская кухня
• Тип блюда: Суп
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка, Жарка
• Нам понадобится: Блендер

Ингредиенты на четыре порции

• 50 г рыжей или зеленой чечевицы
• 2 больших мясистых помидора
• 2 зубчика чеснока
• 2 небольших сушеных острых красных чили
• 1 ст. л. топленого масла
• 5–6 листьев карри
• по 1 веточке мяты и кинзы
• 1/1, ч. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. тамариндовой пасты или 1 ст. л. сока лайма
• 10 горошин черного перца
• 2 ч. л. семян зиры
• 1/1, ч. л. семян черной горчицы
• 1/1, ч. л. пряной смеси самбар масала или гарам масала
• по 1/1, ч. л. молотой корицы и гвоздики
• 1/1, ч. л. асафетиды
• соль

Пошаговое приготовление

1. Помидоры залейте кипящей водой, варите на маленьком огне 3 мин., снимите с огня, дайте немного остыть в воде. Затем обдайте холодной водой, снимите кожицу, мякоть мелко порубите. Сушеные острые перцы прогрейте, держа щипцами над открытым огнем (газом) или обжарьте на сухой сковородке, 1–2 мин. Положите перцы в томатную массу.
2. Промойте чечевицу, залейте 1 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения (не солите!) и варите под частично закрытой крышкой почти до готовности чечевицы (7–10 мин. для рыжей и 15–20 мин. для зеленой). Снимите с огня, отставьте.
3. Тамариндовую пасту растворите в небольшом количестве теплой воды. В маленькой сковородке нагрейте 1/1, ч. л. масла, положите горошины перца и 1 ч. л. семян зиры. Обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 1–2 мин. Переложите в ступку и растолките как можно мельче, добавьте в томатную массу с чили.
4. Добавьте в томатную массу замоченный тамаринд (или сок лайма), листья карри, мяту, кинзу, самбар или гарам масалу, сахар, корицу и гвоздику. Взбейте блендером до однородности. Влейте в кастрюлю, добавьте чечевицу с отваром.
5. Мелко порубите чеснок. В маленькой сковородке, где вы обжаривали специи, разогрейте оставшееся масло. Всыпьте оставшуюся зиру, семена горчицы и асафетиду. Дайте смеси прогреться на среднем огне, помешивая, 1 мин., добавьте чеснок, готовьте 30 сек., немедленно переложите содержимое
6. сковородки в суп.
7. На среднем огне доведите расам до кипения, посолите, уменьшите огонь, закройте крышкой, готовьте 2–3 мин. Снимите с огня, оставьте настаиваться на 10 мин. Подавайте горячим.

Если вы хотите сделать расам еще более сытным, подайте его с горячим рассыпчатым рисом басмати. Рис принято подавать отдельно в глубоких мисках, и каждый кладет его прямо в суп в тех количествах, в которых считает нужным. Кроме риса, к расаму подают пресные индийские лепешки. Но расам можно подать и в качестве отличной горячей закуски во время вечеринки – для этого разлейте его по жаропрочным бокалам.